Recetas y más / Las recetas de los mejores Chefs

Receta de nuestro Chef

Empezó su carrera culinaria a los 17 años fregando platos y limpiando pescados en un restaurante de su región natal. Carlos Posadas se distingue por su trayectoria internacional. Ha cocinado ni más ni menos que en 14 países. Inició su primera aventura en Francia, Burdeos, precisamente con el chef Francis García en el restaurante “Chapon Fin”.

Luego viajó y estuvo presente en festivales internacionales de muestras de cocina y concursos internacionales en Japón, África del Sur, Australia hasta finalmente regresar a España hace cinco años. Carlos fue jefe de cocina del prestigioso restaurante El Amparo de Madrid hasta pasar a hacerse cargo hace un año y medio del restaurante del Hotel AC Santo Mauro. El hotel AC Santo Mauro es un antiguo Palacio que pertenecía al Conde de Santo Mauro. Más tarde se convirtió en la Embajada de Filipinas hasta finalmente transformarse en hotel. Tiene 51 lujosas habitaciones y una serie salones espectaculares. El restaurante tiene una capacidad para 30 comensales y atrae a clientes tanto de fuera como a aquellos que se alojan en el hotel. La cocina de su restaurante tal como la describe Carlos es una cocina muy personal, creativa, moderna pero siempre con una base tradicional y muy afrancesada. En la carta podemos encontrar las siguientes especialidades: guisantes del Maresme con espardeñas, risotto con cigalas al cilantro, orecchiette con frutas del mar, pochas al pilpil...

El equipo de Carlos está formado por 10 personas (4 atendiendo los platos calientes, 3 los fríos y 3 la pastelería). Según la opinión de Carlos, el secreto de una buena receta es la intuición reflexiva y la combinación armónica de los ingredientes. Carlos lleva 20 años usando la Thermomix, desde casi el inicio de su existencia. Afirma que es un instrumento útil y de gran precisión. Ahorra mucho en limpieza y tiempo de preparación. En la cocina de Carlos, con la ayuda de nuestra máquina, se suelen hacer vinagretas, foie gras, salsas, sabayones pero esta vez nuestro chef tiene el honor de presentarles el popular postre italiano Tiramisú a través de una receta sencillamente divina.