Recetas y más / Las recetas de los mejores Chefs

Receta de nuestro Chef

Sacha Hormaechea lleva más de dos décadas al frente de la cocina del restaurante Botillería y Fogón Sacha, conocido popularmente como Sacha, situado en el centro de Madrid. El negocio familiar es un clásico de la cocina tradicional que cuenta con una carta compuesta de platos que se mantienen desde la apertura del restaurante en 1972 y otros nuevos, algunos de los cuales se renuevan diariamente. La base de la cocina que Sacha desarrolla tiene sus raíces en lo mejor de la tradición gallega, catalana, madrileña y vasca, e incorpora innovadoramente técnicas e ingredientes de otras cocinas del mundo. Sus especialidades van desde la ensalada de habas y butifarra a la ventresca de atún ibérica, pasando por el arroz con setas y perdiz, el ragú de calamares y las ostras fritas escabechadas. Entre los platos de creación más personal destacan la raya templada y la falsa lasaña de erizos. Para Sacha, “el mundo de la restauración ha evolucionado mucho desde que a partir de los años 70 algunos cocineros, vascos en su mayoría, deciden salir a las salas de los restaurantes estableciéndose así una relación con los clientes que antes solo correspondía a los maitres”. En su opinión, un restaurador necesita dominar la técnica pero también tener ilusión para transmitir y emocionar. Su pequeña cocina no alberga espacio para demasiados utensilios aparte de sartenes, un microondas y un Thermomix pero sí cuenta con la experiencia y el buen hacer de Sacha quién además, tiene tiempo para dedicarse profesionalmente a la fotografía, escribir en varios medios de comunicación y realizar trabajos para el cine, todo ello aderezado con buenas dosis de talento y diversión. Nuestro chef del mes les propone probar la Alboronía, una receta tradicional, sencilla y sabrosa.