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Recettes / Menus des mois précédents // Février-Mars 2009 - Grosses langoustines vapeur, sabayon mangue gratiné

Note du chef :
Chauffez quelques minutes votre four sur position grill aront de napper les langouzines de sabayon, pour rédiser une belle coloration

Grosses langoustines vapeur, sabayon mangue gratiné

Temps de preparation : 20 mn + Thermomix : 11 mn + Cuisson au four : 3 mn

Ingrédients

16 grosses langoustines (16/20) á temperature ambiante
300 g d`eau
½ mangue bien mûre

La sauce

50 g d`eau
4 jaunes d`oeufs
150 g de beurre
50 g de pulpe de mangue trés mûre
½ jus de citron

Préparation

Préchauffer le four positon grill, á 210° (th. 7). Décortiquer les langoustires: séparer la tête de la queue, garder le demier anneau. Les étaler dans le Varoma. Verser l`eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire á la vapeur pendant 7 mn / 100° / vitesse 4. Pendant ce temps, découper la moritié de mangue en julienne, et la pulpe en petits dés, réserver. À la fin de la caisson, retirer le Varoma, rincer le bol.
Mettre tous les elements du sabayon dans le bol et programmer 4 mn / 70° / vitesse 3.
Dresser les langoustines en étoile sur une grande assiette passant au four, napper de sabayon, enfourner et retirer à la coloration. Disposer la julienne de mangue sur les langoustines.

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