Velouté de fruits de mer

Recette de Vorwerk

Thermomix: 30 mn, Temps total: 1 h

Ingrédients pour 6 portions

• 500 g de moules, néttoyées avec soin
• 300 g de filets de colin
• 200 g de lottes
• 300 g de crevettes, entières,
  réserver les têtes et les carapaces
• 1 dose de safran (2 g)
• 30 g d'huile d'olive, extra vierge
• 50 g d'eau-de-vie
• 200 g d'eau

sauce

• 50 g d'huile d'olive, extra vierge
• 200 g de poireaux
• 1 gousse d'ail
• 100 g d'oignons
• 200 g de tomate concassée /
  tomates concassées, en boîte

Autres

• 100 g de crème
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre
• feuilles de basilic, pour agrémenter

Préparation

• Déposer les moules et les filets de poissons dans le Varoma, et poser 2 ou 3 crevettes par filet. Terminer en posant des filaments de safran sur le plateau du varoma. Réserver.
• Verser l'huile dans le bol, régler
  3 mn / Varoma / vit 1.
• Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes, rissoler 3 mn / Varoma / vit 4.
• Ajouter l'eau-de-vie et laisser reposer quelques instants.
• Verser l'eau, et faire cuire 5 mn / 100°C / vit 2. Filtrer à l'aide du panier de cuisson et garder le fumet ainsi obtenu. Rincer le bol.

La sauce

• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol, hacher 4 sec / vit 4, et laisser mijoter
  5 mn / 100°C / vit 1.
• Ajouter le fumet, mettre le Varoma en place, régler
  10 mn / Varoma / vit 1. A la sonnerie, retirer le Varoma. Réserver le plateau Varoma contenant les crevettes,découper les filets de poisson en morceaux, et retirer les moules de leur coquille.
• Ajouter les morceaux de poisson et les moules au contenu du bol, mélanger 30 sec / vit 7.
• Ajouter la crème, saler et poivrer, régler
  2 mn / 80°C / vit 5. Ajouter de l'eau si nécessaire.
• Mélanger environ 30 sec / vit 7 jusqu'à obtenir une texture homogène et crèmeuse.
• Verser la soupe dans des ramequins individuels, décorer de feuilles de basilic et des crevettes restantes.

Cette recette a été publiée par un(e) client(e) Thermomix. Elle n'a pas été testée par les équipes de la division Thermomix. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat.Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité.