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Strudel di mele alla viennese

Strudel di mele alla viennese


Ricetta Vorwerk tratta dal volume “Io e il mio Bimby” TM31

Ingredienti per 6 persone


Per l'impasto:
  • 200 g di farina
  • 80 g di acqua tiepida
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • ½ cucchiaino di aceto bianco
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • 4 mele renette
  • il succo e la scorza di un limone non trattato
  • 30 g di Rhum
  • 50 g di uva sultanina imbevuta nel Rhum per 15 min
  • 30 g di pinoli
  • 60 g di zucchero
  • cannella in polvere q.b.
  • 50 g di pane grattugiato
  • 1 noce di burro
Esecuzione


Preparare l'impasto:
  • Mettere tutti gli ingredienti nel boccale:
    1 min. / / . Togliere l'impasto, compattarlo bene con le mani, spennellarlo con l'olio e farlo riposare al coperto, tra due piatti (meglio se caldi) per 30 min a temperatura ambiente.
  • Infarinare bene un canovaccio pulito e stendervi sopra una sfoglia sottilissima con il matterello. In ultimo aiutarsi con le mani per tirare la sfoglia più sottile possibile, infilandole tra canovaccio e sfoglia, e aggiustando così le parti rimaste più spesse.
Preparare il ripieno:
  • Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottilissime, irrorarle con il succo di limone, il Rum e la scorza di limone. Lasciare riposare per 10 min. Unire uvetta, pinoli, zucchero e cannella.
  • Rosolare nel boccale il pangrattato e la noce di burro: 4 min. / 100° / vel. 1.
  • Versare sulla metà della sfoglia il composto di pane e burro e il ripieno e arrotolare lo strudel su se stesso aiutandosi con il canovaccio, chiudere bene i bordi e comprimere le estremità.
  • Sistemare lo strudel su una teglia foderata con carta forno e spennellarlo con il composto di burro e pane rimasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 min.
Tempo: 1 h + cottura