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Crema di carote con crostini al parmigiano

Crema di carote con crostini al parmigiano


Ricetta Vorwerk tratta dal volume “Verdure e delizie di stagione” TM31

Ingredienti per 4 persone


Per la crema:
  • 1 cipolla bianca (80 g)
  • 20 g di burro morbido
  • 400 g di carote a rondelle
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 1200 g di brodo di pollo o vegetale
  • 80 g di riso vialone nano
Per i crostini:
  • 16 crostini di pan carré
  • 30 g di parmigiano grattugiato
Per terminare la preparazione:
  • 20 g di parmigiano grattugiato
Esecuzione


Preparare la crema:
  • Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7.
  • Unire il burro e le carote, sale e pepe, insaporire:
    10 min. 100° Antiorario vel. 1.
  • Versare il brodo caldo, aggiustare di sale e riportare a bollore: 10 min. 100° Antiorario vel. 1.
  • Unire il riso e cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. 1.
Nel frattempo preparare i crostini:
  • Ricavare dal pan carrè delle formine di pane dando una forma a piacere, passarle nel parmigiano grattugiato comprimendo bene da ambo i lati.
Terminare la preparazione:
  • A cottura ultimata, lasciare riposare per qualche minuto poi frullare: 1 min. vel. 7-8.
  • Versare la crema in una zuppiera, condire con parmigiano e servire con i crostini.