Trenette al pesto

• 50 g di parmigiano reggiano a tocchetti
• 30 g di pecorino a tocchetti
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di foglie di basilico, lavate e asciugate delicatamente
• 130 g di olio extravergine di oliva, meglio se ligure

• 400 g di farina tipo 0
• 4 uova
• 10 g di olio di oliva

• 250 g di patate
• 80 g di fagiolini verdi, tenerissimi
• 1200 g di acqua
• sale q.b.
• parmigiano grattugiato oppure pecorino grattugiato a piacere

• Mettere nel boccale il pecorino e il parmigiano, grattugiare: 10 sec./vel. 8-9.
• Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere i pinoli, l'aglio e le foglie di basilico, tritare: 10 sec./vel. 7 e
  10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
• Aggiungere l'olio e frullare: 30 sec./vel. 4-5, mettere da parte.

• Pulire ed asciugare il boccale, versare tutti gli ingredienti per la pasta: impastare: 2 min./ / .
• Lasciare riposare la pasta, coperta, per 15 minuti poi stenderla in una sfoglia di 3 mm.
• Ricavare le trenette dalla sfoglia e metterle da parte ad asciugare.

• Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Mondare e lavare i fagiolini, tagliarli in 3 o 4 pezzi.
• Nel boccale pulito, versare l'acqua, aggiungere i dadini di patate e i pezzetti di fagiolini, il sale, cuocere: 15-20 min./100°/ /vel. 1.
• Aggiungere le trenette, cuocere:
  3-4 min./100°/ /vel. . Scolare tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura.
• Versare le trenette in un piatto grande da portata e diluire 4 cucchiai di pesto con l'acqua di cottura messa da parte in precedenza. Versare il pesto sulle trenette, mescolare bene e condire con pecorino o parmigiano a piacere. Servire caldissime accompagnate dalla salsa rimasta.