Crema di carote con crostini al parmigiano

Ricetta Vorwerk tratta dal volume “Verdure e delizie di stagione” TM31

Ingredienti per 4 persone


Per la crema:

• 1 cipolla bianca (80 g)
• 20 g di burro morbido
• 400 g di carote a rondelle
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1200 g di brodo di pollo o vegetale
• 80 g di riso vialone nano

Per i crostini:

• 16 crostini di pan carré
• 30 g di parmigiano grattugiato

Per terminare la preparazione:

• 20 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione


Preparare la crema:

• Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7.
• Unire il burro e le carote, sale e pepe, insaporire:
  10 min. 100° Antiorario vel. 1.
• Versare il brodo caldo, aggiustare di sale e riportare a bollore: 10 min. 100° Antiorario vel. 1.
• Unire il riso e cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. 1.

Nel frattempo preparare i crostini:

• Ricavare dal pan carrè delle formine di pane dando una forma a piacere, passarle nel parmigiano grattugiato comprimendo bene da ambo i lati.

Terminare la preparazione:

• A cottura ultimata, lasciare riposare per qualche minuto poi frullare: 1 min. vel. 7-8.
• Versare la crema in una zuppiera, condire con parmigiano e servire con i crostini.