Risotto al frutti di mare

Bimby TM31

Tempo di preparazione: 9 min. 45 sec.
Tempo di esecuzione con Bimby: 50 min. 15 sec.
Tempo di esecuzione totale: 1 h.

Ingredienti per 4 persone

• 1000 g di vongole, (solo mollusco, 200 g) (200 g)
• 500 g di cozze, (solo mollusco, 200 g)
• 200 g di seppie, bianche, pulite
• 150 g di polpetti, polpi (puliti, 100 g)
• 1 mazzetti di prezzemolo, fresco, mondato (20 g)
• 2 spicchi di aglio
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale, grosso
• 1 peperoncino, seccato o fresco, piccolo
• 100 g di vino bianco secco
• 100 g di pomodori maturi, a dadolata
• 320 g di riso, Carnaroli
• 500 g di brodo vegetale, bollente
• 40 g di succo di limone

Esecuzione

• Mettere a bagno i molluschi in acqua e sale per circa due ore.
• Pulire bene seppie e polpetti e tagliarli a pezzetti.
• Lavare bene i molluschi e sistemarli col guscio nel vassoio del Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata.
• Tritare il prezzemolo e uno spicchio d'aglio:
  5 sec./vel. 7, spolverizzare la metà del trito sui molluschi e mettere l'altra metà da parte.
• Irrorare i molluschi con 20 g di olio e mescolare con la spatola, ricoprire con la carta stagnola e chiudere con il coperchio del Varoma.
• Versare nel boccale l'acqua, un poco di sale grosso, chiudere il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min./Varoma/vel. 2, lasciare raffreddare poi togliere i gusci e mettere da parte i molluschi.
• Filtrare l'acqua di cottura dei molluschi e unirla ai molluschi.
• Nel boccale pulito versare l'olio rimasto e lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino, insaporire: y
  3 min./100°/vel. 1.
• Aggiungere la seppia e tritare: 10 sec./vel. 5. Unire i polpetti, salare e pepare: 4 min./100°/ /vel. .
• Sfumare con il vino, poi unire il pomodoro, cuocere: 10 min./Varoma/ /vel. .
• Versare il riso, 500 g di brodo vegetale bollente e i molluschi con tutta l'acqua, continuare la cottura:
  13 min./100°/ /vel. 1.
• Aggiungere il succo di un limone e il trito di prezzemolo, amalgmare con la spatola e lasciare riposare nel boccale per 2 min.
• Versare il risotto nel piatto da portata e servire caldo.

Variante: per una preparazione più veloce di possono sostituire i pesci e i molluschi freschi con il preparato di mare per risotti congelato.

Bimby con: Varoma
Accesso/utensili utili: carta forno