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Salame di carne al cartoccio
Ricetta Vorwerk tratta dal volume “Le carni” TM31
Ingredienti per 4 persone
Per il salame:
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 50 g di parmigiano a pezzettoni
- 400 g di carne tritata di maiale
- 200 g di salsicce
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- 3 uova sode
- 1 l di acqua
- sale q.b.
- 130 g di cipolle
- 6 foglie di basilico
- 1 rametto di timo
- 40 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 g di brandy
Preparare il salame:
- tritare il prezzemolo: 3 sec. vel. 7 e mettere da parte.
- Grattugiare il parmigiano: 10 sec. vel. 8.
- Nel boccale unire la carne, la salsiccia, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe, amalgamare:
10 sec. Antiorario vel. 4. Togliere il composto. - Preparare un foglio di carta da forno bagnato, ben strizzato e leggermente oliato, allargare il composto di carne e porre al centro le uova sode allineate. Ricomporre il salame, facendo attenzione a non spostare le uova che devono rimanere al centro. Chiudere a cartoccio e sistemare il salame nel recipiente del Varoma, versare l'acqua nel boccale, aggiungere il sale, posizionare il Varoma e cuocere: 30 - 40 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata togliere e mettere il salame a raffreddare.
- Nel boccale pulito tritare cipolla, basilico, timo:
5 sec. vel. 7. - Unire l'olio sale e pepe e insaporire:
5 min. 100° vel. 2. Sfumare con il brandy per
5 min. a temp. Varoma vel. 2. - Tagliare a fette il salame e sistemarlo in un piatto da portata. Versare sulle fette la salsa calda e servire con contorno di carote e fagiolini cotti a Varoma.
