Recetas y más / Consejos generales // Masas
Todas las veces que extiendas cualquier pasta, debes espolvorear la superficie con harina, para que no se pegue. Opcionalmente, podrás extenderla sobre un tapete de silicón.
Al hacer masa de pan, deberás engrasar las manos con un poco de aceite, para facilitar el proceso de moldeado.
Todo tipo de masa que use levadura de panadería debe reposar cerca de 30 minutos, antes de ser utilizado.
Cuando lleves la masa de pan a hornear, debes colocar un tazón pequeño resistente al calor con agua en un rincón del horno, para proporcionar humedad y no dejar que el pan se endurezca. Después que la masa de pan esté lista, ponla por 30 minutos en el horno, a 50ºC, para que crezca más rápidamente y enseguida aumenta la temperatura a 200ºC por 30 minutos más o hasta que esté cocida.
Después de hacer los dobleces de la pasta de hojaldre, debes ponerla en el refrigerador, para que se extienda mejor.
Después de moldear los “Centros de dona” y las donas, no dejes que la masa descanse más de 1 hora, porque entonces sería imposible freír.
Para que los buñuelos queden más esponjados y no pierdan el volumen, debes poner de 2 a 3 gotas de vinagre en la masa, las cuales no le darán sabor.
Si utilizas levadura de panadería en polvo, debes primero calentar los líquidos durante 1 minuto, en temperatura de 37º y echar la levadura, antes de agregar la harina (1 sobre de levadura de panadería para 300 g de harina). En todas las recetas, puedes reemplazar la levadura fresca por levadura de panadería en polvo, de larga duración, y los resultados serán los mismos.
Puede congelarse la levadura prensada (fresca), pero ésta puede perder un poco su poder, por ello hay que poner más cantidad de levadura que la indicada en las recetas.
Los líquidos de las recetas de pays pueden ser reemplazados por leche, vino, caldo, cerveza, etc.
Masas
Todas las veces que extiendas cualquier pasta, debes espolvorear la superficie con harina, para que no se pegue. Opcionalmente, podrás extenderla sobre un tapete de silicón.
Al hacer masa de pan, deberás engrasar las manos con un poco de aceite, para facilitar el proceso de moldeado.
Todo tipo de masa que use levadura de panadería debe reposar cerca de 30 minutos, antes de ser utilizado.
Cuando lleves la masa de pan a hornear, debes colocar un tazón pequeño resistente al calor con agua en un rincón del horno, para proporcionar humedad y no dejar que el pan se endurezca. Después que la masa de pan esté lista, ponla por 30 minutos en el horno, a 50ºC, para que crezca más rápidamente y enseguida aumenta la temperatura a 200ºC por 30 minutos más o hasta que esté cocida.
Después de hacer los dobleces de la pasta de hojaldre, debes ponerla en el refrigerador, para que se extienda mejor.
Después de moldear los “Centros de dona” y las donas, no dejes que la masa descanse más de 1 hora, porque entonces sería imposible freír.
Para que los buñuelos queden más esponjados y no pierdan el volumen, debes poner de 2 a 3 gotas de vinagre en la masa, las cuales no le darán sabor.
Si utilizas levadura de panadería en polvo, debes primero calentar los líquidos durante 1 minuto, en temperatura de 37º y echar la levadura, antes de agregar la harina (1 sobre de levadura de panadería para 300 g de harina). En todas las recetas, puedes reemplazar la levadura fresca por levadura de panadería en polvo, de larga duración, y los resultados serán los mismos.
Puede congelarse la levadura prensada (fresca), pero ésta puede perder un poco su poder, por ello hay que poner más cantidad de levadura que la indicada en las recetas.
Los líquidos de las recetas de pays pueden ser reemplazados por leche, vino, caldo, cerveza, etc.
