Chefe Marco Gomes

Download Receita:

“Creme de amêndoa com ovos de codorniz e trufa preta”

“A Bimby está a tornar-se indispensável em todas as cozinhas”

Oriundo de Trás-os-Montes, Marco Gomes é o rosto e a alma do Foz Velha, no Porto. Talento e ingredientes de alta qualidade explicam o sucesso do restaurante, onde também há uma Bimby.

Ainda andava de calções e jogava às escondidas nas ruas de Alfandega da Fé, em Trás-os-Montes, quando lhe nasceu o gosto pela cozinha. Primeiro pela cozinha da mãe, cozinheira profissional, que se exasperava com o pequeno Marco, quando este lhe bisbilhotava os tachos e as frigideiras. Curioso, também queria saber tudo sobre os temperos, os refogados e o mais que lhe passava diante dos olhos. E “como filho de peixe sabe nadar”, foi sem surpresa que Marco Gomes acabou por se fazer à vida também na cozinha. Escola de hotelaria e vários restaurantes foram os primeiros passos. Hoje, já com mais de trinta anos, acrescentou ao nome o título de Chef e um trajecto profissional que já o levou à Escócia, Alemanha, Macau, Nova Iorque, Londres, Suécia e Brasil. Foi júri no 4º e 6º Festival Nacional de Doçaria Conventual e Tradicional de Vila Verde e participou da World Culinary Grand Prix, na Escócia, em 2005, e foi Medalha de Bronze, por duas vezes consecutivas, na Olympiade Der Köche, da Alemanha.

Foz Velha, no Porto, é o nome do restaurante onde encontramos o Chef Marco Gomes. Inaugurado em Fevereiro de 2003, é aqui que surpreende com a sua cozinha, “que assenta na cozinha moderna embora com fortes influências da cozinha tradicional portuguesa”, explicou-nos. “quem vier jantar aqui”, continuou, “procuro apresentar uma variedade de sensações palativas em que as combinações de sabores e texturas são equilibradas nas quantidades, nos ingredientes e nas confecções”.

Bons ingredientes e a Bimby são aspectos fundamentais na qualidade da cozinha de Marco Gomes. “Posso dizer que uma das minhas principais preocupações é encontrar e trabalhar com produtos de excelente qualidade, frescos e o mais naturais possível”, disse-nos. “Procuro ir de encontro ao produtor, para que tenha a certeza de que os alimentos que cozinho e que depois vou colocar diante dos clientes sejam da mais elevada confiança”, insistiu.

“Quando vi a Bimby pela primeira vez apercebi-me que estava perante um utensílio útil a qualquer cozinheiro. A Bimby veio ajudar a refinar a cozinha moderna”

“A Bimby é sem dúvida uma mais-valia na cozinha. Não substitui o cozinheiro mas pode funcionar como seu aliado. Normalmente, utilizo-a em molhos, para finalizar purés - deixando-os mais homogéneos - e acima de tudo preparações que necessitem de precisão nas temperaturas”

E sobre a Bimby, o Chef não poupa elogios. Além de a levar para todo o lado, ainda se lembra da primeira vez que a utilizou. “A sensação desse momento foi de alívio, pois percebi que estava diante de um utensílio útil para a ajuda do cozinheiro”, recordou. Numa frase, Marco Gomes considera que “Bimby veio ajudar a refinar a cozinha moderna”.

Para um Chef de cozinha, que no seu restaurante gosta de proporcionar “novas experiências no contacto com os menus de degustação, assim como momentos únicos e inesquecíveis de prazer e descoberta”, o crescente interesse dos portugueses na gastronomia e vinhos é uma boa notícia. Marco Gomes confirma este interesse, que se pode testemunhar, por exemplo, no aparecimento de novos restaurantes, na visibilidade pública de alguns chefs e no florescimento de dezenas de cursos de cozinha e de vinhos. “Penso que nunca é demais haver interesse nestas áreas, até porque somos um país com produtos de uma qualidade enorme e tudo que seja realizado para os promover é bem-vindo”. Bimby segue a par e passo com esta tendência e, como sabemos, é uma ajuda que está presente nas cozinhas dos mais famosos Chefs internacionais. Este facto, não surpreende Marco Gomes, que observou: “...a Bimby está a tornar-se indispensável em todas as cozinhas”.

A Bimby participa no dia-a-dia de Marco Gomes, que a vê como uma ferramenta profissional. Não há, portanto, dia algum que o sinal sonoro da cozinha mais pequena do mundo não se junte ao normal frenesim da cozinha do Foz Velha. “Bimby é sem dúvida uma mais-valia na cozinha. Não substitui o cozinheiro mas pode funcionar como seu aliado”, garante o Chef que a utiliza em situações muito especificas. “Normalmente em molhos, para finalizar purés - deixando-os mais homogéneos - e acima de tudo preparações que necessitem de precisão nas temperaturas”. Muitas destas preparações estão incluídas no menu do Foz Velha, pelo que não deve perder a oportunidade de as saborear. À qualidade dos pratos e da garrafeira, acrescente o passeio até à velha Foz do Porto, o ambiente num restaurante requintado, pintado em tons de vermelho, azul e lilás, com tectos altos, madeiras antigas e flores discretas. Sem dúvida, o sitio certo para um jantar acolhedor e romântico. O menu é fértil em sugestões que nos deixam água na boca, mas em jeito de sugestão, comece pelo classico: pão de milho com presunto e ovos de codorniz estrelados em azeite.

Receita

O Chefe Marco Gomes sugere:

Creme de amêndoa com ovos de codorniz e trufa preta