Massas

• Sempre que estender qualquer massa deve polvilhar a bancada com farinha para que não pegue. Opcionalmente, poderá estender sobre um tapete de silicone.



• Sempre que fizer massa de pão, deve untar as mãos com um pouco de azeite para facilitar o processo de moldar.



• Todo o tipo de massa que leve fermento de padeiro, deve descansar cerca de 30 minutos antes de utilizar.



• Quando levar a massa de pão ao forno, deve colocar uma tacinha resistente ao calor com água no canto do forno, para dar humidade e não endurecer o pão. Depois da massa do pão estar pronta, pode levar 30 minutos ao forno a 50º para que levede mais rapidamente e de seguida aumentar a temperatura para 200º mais 30 minutos ou até que esteja cozido.



• Após fazer as dobras da massa folhada, deve colocá-la no frigorífico para se tender melhor.



• Depois de moldar as Bolas de Berlim e os Donuts, não deixe a massa descansar mais de 1 hora, caso contrário é impossível fritar.



• Para que os sonhos fiquem mais fofos e não percam o volume, deve deitar 2 a 3 gotas de vinagre na massa, que não lhe dará sabor.



• Se utiliza fermento padeiro em pó deverá aquecer os líquidos durante 1 Min., Temp.37º e deitar o fermento antes de incorporar a farinha. Em todas as receitas pode substituir fermento fresco por fermento padeiro em pó de longa duração que os resultados são idênticos.



• O fermento prensado (fresco) pode congelar-se, mas pode perder um pouco a sua força, por esta razão terá que pôr mais quantidade de fermento do que a indicada nas receitas.



• Os líquidos das receitas de empadas, podem ser substituídos por leite, vinho, caldo, cerveja, etc.