Pan de Muerto - Una Bonita Tradición Mexicana

Estos últimos años se ha puesto muy de moda las celebraciones tradicionales mexicanas para el Día de Muertos. En Madrid puedes disfrutar del altar que ponen en la Casa de México y que representa ese recordatorio a nuestros seres queridos que no están con fotos y muchos de los objetos y cosas que les gustaban en vida. Me parecece una preciosa tradición para recordarlos.

Y por supuesto no puede faltar el tema gastronómico con el dulce típico de estas fechas, el pan de muerto. Es un pan dulce estilo suizo o brioche que se suele aromatizar con azahar. Se forma un bollo redondito y se coloca una decoración que representa los huesos.

En Thermomix® se prepara de forma muy sencilla, como un bollo brioche con sus dos levados y queda delicioso. Jugoso, con mucho aroma y perfecto para la merienda de estos días.

Te cuento cómo lo preparo:

Ingredientes

• 100 g de azúcar
• 4 - 6 tiras de piel de naranja
• 135 g de leche
• 80 g de nata (35% de grasa)
• 15 g de levadura prensada fresca
• 400 g de harina de fuerza
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos (y algo más para pincelar)
• 5 g de agua de azahar
• 1 pellizco de sal

Preparación

1. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de naranja y pulverice 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso.
2. Agregue la leche, la nata y la levadura y mezcle 2 min/37°C/vel 2
3. Añada la harina de fuerza, la mantequilla, el agua de azahar y la sal e inicie Amasar /5 min. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos)
4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Mientras tanto, forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve. Retire la masa a una superficie de trabajo y divídala en 6 porciones de aprox. 125 g
5. De una de las porciones, separe ¼ de masa y reserve. Con la porción más grande forme una bola, colóquela en la bandeja preparada y pincélela con leche. De la porción reservada, retire una trozo del tamaño de una avellana, forme una bolita y reserve. Divida la masa restante en 2 porciones iguales y forme dos cilindros haciendo presión ligeramente con los dedos separados. Ponga los cilindros cruzados sobre la bola de masa de la bandeja, pincele la unión con leche y coloque la bolita reservada encima. Repita el proceso con las 5 porciones restantes. Deje reposar durante 30 minutos en un lugar cálido. Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C.
6. Hornee durante 15-18 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar durante aprox. 10 minutos. Pincele la superficie con mantequilla fundida, espolvoree con el azúcar y sirva.

Sugerencias

• Para los huesitos del pan: Forme un cilindro de masa del largo del bollo, separe sus dedos índice, medio y anular, y aplique presión al cilindro mientras lo rota hacia adelante y hacia atrás. Repita este proceso para obtener dos huesitos de masa y colóquelas en cruz sobre el bollo, luego hunda un poco su dedo en el centro del bollo (en el cruce de los dos huesitos de masa) y pegue una esfera pequeña.