Guía de cocina de aprovechamiento: qué hacer con las sobras de la nevera
La haces con la puerta de la nevera abierta, mirando fijamente medio pollo asado, un tupper de arroz y unas verduras que ya no están para ensalada, sin que se te ocurra nada.
Buenas noticias. Hoy vas a dejar de hacerte esa pregunta gracias a la cocina de aprovechamiento.
¿Que qué es eso? Te contamos: la cocina de aprovechamiento convierte lo que ya tienes en platos nuevos, ricos y rápidos. Menos decisiones, menos gasto y menos comida a la basura.
Vamos a ver cómo empezar y qué recetas lo ponen fácil.
- Guía de cocina de aprovechamiento: qué hacer con las sobras de la nevera
- ¿Qué es la cocina de aprovechamiento exactamente?
- Cómo empezar en la cocina de aprovechamiento con 5 pasos
- ¿Y qué hacer con las sobras de siempre?
- 5 recetas de cocina de aprovechamiento fáciles (y familiares)
- Tu nevera tiene más recetas de aprovechamiento de las que crees y Thermomix® TM7 puede ayudarte con ellas
¿Qué es la cocina de aprovechamiento exactamente?
La cocina de aprovechamiento es una forma de cocinar que consiste en dar una segunda vida a los alimentos que ya tienes: sobras de otros platos, ingredientes a punto de pasarse o partes que normalmente tirarías (tallos, pieles o pan duro, por ejemplo).
El objetivo es que nada acabe en la basura.
Quizás te suene su versión más moderna, el trash cooking o cocina zero waste, que triunfa entre chefs de alta cocina. Pero esto lo inventaron nuestras abuelas mucho antes de que tuviera nombre en inglés. Las croquetas del cocido, la ropa vieja, las torrijas o el salmorejo nacieron exactamente de eso, de aprovechar lo que había.
Y hoy es más necesario que nunca, porque según la FAO, cada año se desperdician unos 1300 millones de toneladas de alimentos en el mundo y solo en los hogares españoles tiramos más de 1000 millones de kilos de comida al año, según los datos del MAPA. De hecho, España tiene desde 2025 una ley específica de prevención del desperdicio alimentario. Cada tupper que aprovechas suma.
¿Cuáles son los beneficios de la comida de aprovechamiento?
Si tienes una familia que alimentar cada día, la comida de aprovechamiento te ayuda con tres frentes:
- Ahorras dinero. Aprovechar lo que ya has comprado significa comprar menos. Una familia media puede reducir bastante su cesta de la compra sólo planificando alrededor de lo que ya hay en la nevera.
- Ahorras tiempo y carga mental. Muchas recetas de aprovechamiento parten de algo ya cocinado, así que la mitad del trabajo está hecho.
- Cocinas más sostenible. Menos desperdicio es menos impacto ambiental. Cada alimento que no tiras ahorra el agua, la energía y el transporte que costó producirlo.
Y, secreto que te contamos, hay un cuarto beneficio también: te vuelves mejor cocinando. Improvisar con lo que hay es el mejor entrenamiento culinario que existe.
Cómo empezar en la cocina de aprovechamiento con 5 pasos
Con tener un pequeño sistema, es suficiente. Y este es el que funciona:
1. Haz inventario de lo que tienes
Dedica dos minutos a revisar nevera, congelador y despensa.
Lo que está a punto de caducar pasa a primera línea del menú de la semana.
2. Planifica el menú semanal con lo que ya tienes
Planificar es la herramienta antidespilfarro más potente.
Empieza el menú por los ingredientes que hay que gastar ya y completa con una compra de lo que te falte.
¿Sabes que con Cookidoo puedes facilmente añadir tus recetas al planificador semanal?
3. Aplica la regla "lo primero que entra, lo primero que sale"
Coloca delante lo más antiguo y detrás lo recién comprado.
Parece una tontería pero funciona cuando te das cuenta de que has gastado el yogur a tiempo y no se te ha fosilizado en el fondo del frigo.
4. Conserva bien para aprovechar después
Las sobras bien guardadas duran más y saben mejor.
Divide en raciones, deja enfriar una media horita antes de refrigerar y etiqueta con fecha.
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5. Reserva un día de vaciar la nevera
Elige un día fijo a la semana en el que el menú se improvisa con lo que queda.
Ese día nacen las mejores croquetas.
¿Y qué hacer con las sobras de siempre?
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Si te sobra |
Conviertelo en |
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Pollo asado o carne del cocido |
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Arroz cocido |
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Verduras cocidas mustias |
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Pan duro |
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Legumbres cocidas al natural |
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Fruta muy madura |
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Pescado |
5 recetas de cocina de aprovechamiento fáciles (y familiares)
Vamos a lo práctico.
Estas son las recetas de aprovechamiento que más rendimiento sacan a tu nevera (y todas se preparan de forma casi automática con Thermomix® TM7 gracias a la Cocina Guiada).
Croquetas caseras de cocido o pollo
Un clasicazo.
La bechamel, que es lo que más pereza da, se hace sola en el vaso mientras tú desmigas el pollo del domingo.
Salen cremosas por dentro, crujientes por fuera y puedes congelar la mitad para otra cena exprés.
Cremita de verduras
Esas zanahorias blandas, el medio calabacín y el puerro solitario hacen una crema de cena perfecta.
Todo al vaso, programa temperatura y velocidad y en 25 minutos tienes un primer plato que los niños se comen sin protestar.
Con unos picatostes de pan duro por encima, receta redonda.
Salmorejo con pan de ayer
El pan duro es una maravilla en Andalucía.
Tomate, pan del día anterior, aceite y ajo: triturado fino en un par de minutos y a la nevera.
Ideal para tener siempre listo en verano como comida o cena rápida.
Bizcocho de plátano (para los plátanos negros del frutero)
Cuanto más maduro el plátano, más dulce y jugoso el bizcocho.
Masa lista en 5 minutos de vaso y una merienda casera para toda la semana.
Funciona igual con peras o manzanas pochas en versión compota.
Caldo casero con restos
Huesos del pollo, cáscaras de gamba, la parte verde del puerro, tallos de perejil…
Todo lo que parece "desecho" es la base de un caldo casero infinitamente mejor que el de brik.
Hazlo en cantidad, congela en raciones y tendrás la base de sopas, arroces y guisos de todo el mes.
Con los más de 20 Modos de TM7, como Cocción lenta o Al vapor con el Varoma, puedes preparar el caldo abajo y una receta completa arriba, todo a la vez.
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Tu nevera tiene más recetas de aprovechamiento de las que crees y Thermomix® TM7 puede ayudarte con ellas
La cocina de aprovechamiento es la forma más inteligente de cocinar cuando el tiempo y el presupuesto no sobran. Planifica un poco, conserva bien y atrévete a transformar. Tu bolsillo, tu agenda y el planeta lo van a notar.
Y si quieres que la parte de cocinar sea la más fácil de todas, Thermomix® TM7 es el aliado perfecto: tritura, cocina, dora, fermenta y te guía paso a paso con más de 100000 recetas en Cookidoo®, para que aprovechar lo que hay en la nevera sea cuestión de minutos.