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Thermomix®

Pâte à Chou Thermomix®

Pâte à chou au Thermomix

06/08/2026

Légère, aérienne et incontournable en pâtisserie, la pâte à chou est la base de nombreuses créations sucrées et salées. Sa texture unique permet de réaliser des choux bien développés, des éclairs, des profiteroles ou encore des gougères, pour des recettes aussi gourmandes que raffinées. Grâce au Thermomix, cette préparation emblématique se réalise facilement et garantit une pâte homogène, idéale pour réussir toutes vos créations maison.

Niveau

VW Icon Cooking hat

Temps de préparation

15 min

Temps total

2h

Nombre de portions

18 pièces

Ingrédients

  • 150g d'eau

  • 80g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 10g de sucre en poudre

  • 120 g de farine de blé

  • 3 oeufs moyens

Préparation

  1. Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.

  2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol de son socle, réserver et laisser refroidir 10 minutes.

  3. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  4. Remettre le bol sur son socle, ajouter les œufs un par un en mixant 30 sec/vitesse 5 entre chaque.

  5. Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux ou des éclairs sur la plaque préparée, en veillant à les espacer de 5 cm. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C, ou jusqu’à coloration dorée. Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 minutes pour laisser la pâte sécher. Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complètement avant de servir ou de garnir à volonté.

Conseils

  • Lissez la surface des choux avec le doigt humidifié avant d'enfourner.
  • A défaut de poche à douille, utilisez un sac à congélation solide dont vous aurez coupé un coin.
  • Vous pouvez augmenter les quantités : doublez tous les ingrédients et procédez comme indiqué dans la recette.
  • Remplacez l'eau par la même quantité de lait, ou utilisez 75 g de lait et 75 g d'eau.
  • En version sucrée, les choux peuvent être garnis de crème fouettée ou de crème pâtissière et servis avec des fruits frais, ou simplement saupoudrés de sucre. En version salée, garnissez-les de fromage frais aux herbes, de tarama ou de mousse de petits pois par exemple
  • Ajustez la taille et la forme des choux aux occasions et à vos envies.