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Thermomix®

Pâte Feuilleté Express Thermomix®

Pâte à chou au Thermomix

06/08/2026

Légère, croustillante et délicatement feuilletée, la pâte feuilletée est une base incontournable pour réaliser de nombreuses recettes sucrées comme salées. Sa texture aérienne et ses multiples couches apportent finesse et gourmandise à toutes vos créations, des tartes aux feuilletés en passant par les viennoiseries. Grâce au Thermomix, cette recette vous permet d'obtenir une pâte régulière et facile à travailler, idéale pour réussir toutes vos préparations maison.

Niveau

VW Icon Cooking hat

Temps de préparation

30 min

Temps total

2h

Nombre de portions

490 g

Ingrédients

  • 200 g de beurre

  • 200 g de farine de blé

  • 90 g d'eau froide

  • ½ c. à café de sel

Préparation

  1. Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable. La façonner en boule, puis l'aplatir en un carré approximatif et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 20 minutes.

  2. Déballer la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Répéter l'opération complète deux fois, puis réfrigérer à nouveau 20 minutes avant utilisation ou placer au congélateur pendant 5 minutes.

  3. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  4. Abaisser la pâte au rouleau en un rectangle de 5 mm d’épaisseur et couper selon la forme souhaitée. Enfourner et cuire à 200°C pendant 20 minutes pour une grande pâte, ou 12-15 minutes pour de plus petites, à ajuster aux indications de la recette choisie. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de servir, ou conserver dans un récipient hermétique.

Conseils

  • Le secret de la réussite de cette pâte est de la garder froide pour que les différentes couches de beurre à la base du feuilletage ne fondent pas. Préférez si possible un plan de travail froid (marbre ou pierre) et une température ambiante fraîche. Si la pâte se réchauffe au cours de l'opération, mettez-la 5 minutes au congélateur avant de l’abaisser de nouveau. Pour lui éviter de coller, farinez légèrement le plan de travail ou abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

  • Pliage escargot : abaissez la pâte au rouleau en rectangle (25 x 50 cm env.), tournez-la et roulez-la dans la longueur en un rouleau serré. Roulez ensuite le boudin en escargot et posez ce dernier debout sur un plan de travail, soudure en bas. Aplatissez légèrement la pâte à la main, puis abaissez-la au rouleau. Réfrigérez 20 minutes avant utilisation.

  • La pâte feuilletée se congèle très bien avant cuisson. Décongelez-la au réfrigérateur. Une pâte partiellement abaissée avant congélation décongèlera plus rapidement.

  • Une fois cuite, la pâte se conserve 15 jours dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec.

  • Remplacez l'eau par du vin blanc très frais.