Îles flottantes au Thermomix®
28/05/2026
Aériennes, délicates et emblématiques de la pâtisserie française, les îles flottantes séduisent par leur texture légère et leur douceur raffinée. Ce dessert traditionnel associe finesse et gourmandise pour offrir une dégustation élégante et réconfortante. Grâce au Thermomix, la préparation devient simple et parfaitement maîtrisée, pour un résultat digne des grands classiques faits maison.
Niveau
Temps de préparation
20 min
Temps total
1h
Nombre de portions
6
Ingrédients
La crème anglaise
-
6 jaunes d'œufs
-
70 g de sucre en poudre
-
15 g de sucre vanillé maison
-
450 g de lait demi-écrémé
Les blancs en neige
-
30 g de sucre en poudre
-
6 blancs d'œufs
-
1 pincée de sel
-
30 g de caramel liquide
-
25 g de pistaches, décortiquées et non salées (optionnel)
Préparation
La crème anglaise
- Mettre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait dans le bol, puis chauffer 9 min/80°C/vitesse 4, sans le gobelet doseur, et mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un plat de service ou des coupes à dessert puis laisser refroidir. Nettoyer soigneusement le bol.
Les blancs en neige
- Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.
- Insérer le fouet, ajouter les blancs d’œufs et le sel, puis chauffer 6 min/70°C/vitesse 3.5, sans le gobelet doseur. Retirer le fouet.
- Diviser les blancs en neige en 6 portions et poser ces dernières quelques instants sur le plateau vapeur pour leur permettre de s'égoutter.
- Disposer ensuite les blancs en neige sur la surface de la crème tiédie et laisser refroidir complètement. Au moment de servir, décorer chaque île flottante d'un filet de caramel. Parsemer éventuellement de pistaches effilées ou concassées. Déguster froid.
Conseils
- Pour monter les blancs d'œufs en neige, le récipient et le fouet doivent impérativement être exempts de matière grasse et les blancs ne comporter aucune trace de jaune d'œuf.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme au dernier moment, juste avant de les utiliser. Si vous laissez reposer la neige des blancs d'œufs, celle-ci perd sa fermeté et ne peut plus être récupérée.
- Fouettés trop longtemps, les blancs battus en neige redeviennent liquides.
- En ajoutant 1 pincée de sel, de sucre ou de levure chimique, les blancs monteront plus rapidement. S’ils montent difficilement, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Le truc en plus ! Mettez les blancs d'œufs et le sel dans le bol SANS le fouet, puis donnez 2-3 impulsions de Turbo avant d'insérer le fouet et de procéder au montage des blancs comme indiqué dans la recette.
- Retrouvez la recette de sucre vanillé sur Cookidoo®.
- Grâce au deuxième bol, augmentez les quantités lorsque vous recevez. C'est l'idéal.