Por Cristina Ferrer
|19.02.2021 |bollos de calabaza y canela
Bollos suizos de calabaza y canela para el fin de semana.
Los viernes me gusta preparar algo de repostería casera para tomar el fin de semana, es ese capricho dulce que les gusta a mis hijos cuando les voy a recoger al cole. Estos bollos de calabaza y canela están muy ricos. Jugosos, tiernos, con un toque de sabor especial y geniales como merienda o desayuno.
El proceso es muy similar al de los suizos tradicionales pero se incorpora en la masa carne de calabaza asada, que le aporta humedad y sabor y combinado con la canela queda delicioso. Lleva dos procesos de levado por lo que se alarga un poco el tiempo de la receta, pero no es complicada y queda genial.
Una receta dulce muy apetecible para probar en cualquier momento ;)
20m
Tiempo de preparación
2h
Tiempo total
10
Raciones
Ingredientes
Puré de calabaza
350 - 400 g
de calabaza pelada en trozos (3 - 4 cm)
75 g
de leche
15 g
de levadura prensada fresca
½ cucharadita de canela molida o bien 1 cucharada
de vainilla líquida
50 g
de mantequilla fundida
50 g
de azúcar
350 g
de harina de fuerza
½ cucharadita
de sal
1
huevo batido
4 - 5 cucharada
de azúcar
Masa
350 - 400 g
de calabaza pelada en trozos (3 - 4 cm)
75 g
de leche
15 g
de levadura prensada fresca
½ cucharadita de canela molida o bien 1 cucharada
de vainilla líquida
50 g
de mantequilla fundida
50 g
de azúcar
350 g
de harina de fuerza
½ cucharadita
de sal
1
huevo batido
4 - 5 cucharada
de azúcar
Formado y decoración
350 - 400 g
de calabaza pelada en trozos (3 - 4 cm)
75 g
de leche
15 g
de levadura prensada fresca
½ cucharadita de canela molida o bien 1 cucharada
de vainilla líquida
50 g
de mantequilla fundida
50 g
de azúcar
350 g
de harina de fuerza
½ cucharadita
de sal
1
huevo batido
4 - 5 cucharada
de azúcar
Preparación bollos suizos de calabaza y canela
Asar la calabaza durante 20 minutos en el horno a 180°C o cocínela en el microondas durante 7-8 minutos a máxima potencia. Retire del horno y reserve.
Ponga la calabaza en el vaso y triture 10 seg/vel 5. Con la espátula, baje la calabaza hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso la leche y la levadura y mezcle 1 min/37°C/vel 2.
Añada 200 g del puré de calabaza, la canela, la mantequilla y el azúcar y mezcle 15 seg/vel 2.
Incorpore la harina y la sal e inicie 12 min/amasado. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora en función de la temperatura ambiente).
Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Forme un cilindro y, con la espátula o un cuchillo, corte 10 porciones de aprox. 70-75 g. Deles forma de bola procurando que la parte superior quede bien tensionada y lisa y colóquelas en la bandeja preparada. Pincele con el huevo batido y deje reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (aprox. 30 minutos).
Precaliente el horno a 200°C. Ponga en un bol 4 cucharadas de azúcar y con los dedos mojados en agua humedezca ligeramente el azúcar (tiene que quedar granulada).
Cuando los bollos hayan doblado su volumen, píntelos de nuevo con el huevo batido y ponga encima el azúcar humedecido.
Hornee durante 12-14 minutos (200°C). Retire del horno, deje templar y sirva.
