No hay dulce más típico en estas fechas que el Roscón de Reyes. A priori puede parecer una receta complicada, pero no lo es tanto. Seis una receta laboriosa por los dos levados que lleva, pero el resultado es tan gratificante que os va a encantar.
Primeramente hacemos una masa madre que dejamos que crezca en agua y añadimos a la base de nuestra receta. Lleva mantequilla, harina, leche, agua de azahar, azúcar y ralladura de cítricos... delicioso. Esta masa se deja fermentar hasta que crezca y luego se amasa otra vez para darle forma ;) Esta es la parte más complicada ya que es una masa bastante pegajosa, pero si iniciamos el amasado con unas espátulas se hará mucho más fácil!!
Después daremos forma de roscón y dejaremos volver a levar una hora al menos o hasta que crezca bastante. Ya vamos viendo que nuestro roscón toma forma. Una vez haya crecido vamos a pintar con huevo y decorar, aquí cada uno a su estilo, a mi me gusta hacerlo con azúcar humedecido en agua de azahar y con almendras laminadas y crocanti para darle un toque perfecto. Ya está listo para hornear. El roscón es delicioso, jugoso, blandito y con un saborcito a agua de azahar buenísimo.
Si te gusta, cuando esté frío puedes abrirlo por la mitad y rellenarlo con nata montada. Podemos montarla en Thermomix® y quedará excelente. Eñ resultado esta buenísimo, un roscón de Reyes casero delicioso.
30m
Tiempo de preparación
4h
Tiempo total
10
Raciones
Ingredientes
Masa madre
70 g
de leche
10 g
de levadura prensada fresca
1 cucharadita
de azúcar
130 g
de harina de fuerza
120 g
de azúcar
6 - 8
tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8 - 10
tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
60 g
de leche
70 g
de mantequilla a temperatura ambiente
2
huevos
20 g
de levadura prensada fresca
30 g
de agua de azahar
450 g
de harina de fuerza
1 pellizco
de sal
huevo batido (para pincelar)
almendra laminada (para decorar)
azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50 g)
600 g
de nata montada con azúcar glass
Masa
70 g
de leche
10 g
de levadura prensada fresca
1 cucharadita
de azúcar
130 g
de harina de fuerza
120 g
de azúcar
6 - 8
tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8 - 10
tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
60 g
de leche
70 g
de mantequilla a temperatura ambiente
2
huevos
20 g
de levadura prensada fresca
30 g
de agua de azahar
450 g
de harina de fuerza
1 pellizco
de sal
huevo batido (para pincelar)
almendra laminada (para decorar)
azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50 g)
600 g
de nata montada con azúcar glass
Decoración y relleno
70 g
de leche
10 g
de levadura prensada fresca
1 cucharadita
de azúcar
130 g
de harina de fuerza
120 g
de azúcar
6 - 8
tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8 - 10
tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
60 g
de leche
70 g
de mantequilla a temperatura ambiente
2
huevos
20 g
de levadura prensada fresca
30 g
de agua de azahar
450 g
de harina de fuerza
1 pellizco
de sal
huevo batido (para pincelar)
almendra laminada (para decorar)
azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50 g)
600 g
de nata montada con azúcar glass
Preparación
Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).
Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel 10.
Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y a continuación, amase 3 min/amasar (la masa se moverá formando una bola). Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 min/amasar. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en la bandeja de horno preparada
Pinte con huevo batido y decore con almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo por la mitad, rellanar de nata montada y servir.
Para que la nata del relleno quede perfecta al montar, podemos añadir una cucharada de queso crema. Montará mejor y tendrá mas consistencia.
