Los bagels son una receta tradicional de origen polaco que consiste en un bollo de pan con un agujero en el centro. Antes de hornearlo, se cocina en agua brevemente para que con el horneado posterior la corteza queda muy crujiente.
Esta versión con frutos secos y arándanos y con All Bran Fibre de Kelloggs es estupenda. Con una capa crujiente un interior denso y delicioso para combinar con cremas de frutos secos, mermeladas o quesos. Además, los All Bran fibre Plus, hechos con salvado de trigo le aportan una dosis extra de fibra perfecta para empezar el día.
Preparación
1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese las almendras.
2. Ponga las almendras en una bandeja de horno y, con el horno frío (sin precalentar), tuéstelas durante 10-15 minutos (180°C). Retire del horno, cámbielas de bandeja y deje enfriar (aprox. 15-20 minutos).
3. Ponga en el vaso 250 g de almendras tostadas, añada ¼ de cucharadita de sal y triture 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje las almendras hacia el fondo del vaso y triture 30 seg/vel 7. Vuelva a bajar los ingredientes con la espátula y triture 30 seg/vel 5. Vierta en un tarro hermético y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
4. Ponga en el vaso el resto de almendras tostadas y las avellanas y trocee 6 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
5. Ponga en el vaso la espelta en grano y muela 20 seg/vel 10.
6. Añada la harina de trigo, la levadura, la miel y el agua e inicie Amasar /2 min. Deje reposar la masa dentro del vaso cerrado durante 30 minutos (duplicará su volumen).
7. Añada 100 g de las avellanas y almendras troceadas, los All Bran Fibre Plus, los arándanos, ½ cucharadita de sal, la ralladura de piel de limón, el cardamomo, la canela y el aceite e inicie Amasar /2 min. Mientras tanto, engrase un bol con aceite. Vierta la masa en una superficie de trabajo y forme una bola. Colóquela en el bol engrasado, cubra con un paño de cocina y deje reposar durante 30 minutos.
8. Vierta la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina, amase ligeramente y dele forma de cilindro. Corte el cilindro en 12 trozos, deles forma de bola y cubra con un paño. Coja cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y haga con el dedo un agujero amplio en el centro, estirando la masa para darles forma. Coloque los bagels en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar durante 20 minutos cubiertos con el paño.
9. Precaliente el horno a 220°C.Caliente abundante agua en una olla grande con 1 cucharadita de sal. Con ayuda de una espumadera y cuando el agua esté caliente, sumerja de uno en uno los bagels durante 30 segundos, sáquelos con la espumadera y vaya colocándolos de nuevo en la bandeja de horno. Espolvoree con los frutos secos troceados restantes y los copos de avena.
10. Hornee durante 15-20 minutos (220°C). Retire del horno y deje enfriar completamente (aprox. 2 horas). Rellene los bagels con 1-2 cucharaditas de mantequilla de almendra (ver sugerencia) y sirva o conserve en un recipiente hermético.
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