Molletes de Antequera en Thermomix®

Por Cristina Ferrer | 26.01.2021 | pan

Los molletes de Antequera, son unos bollos de pan, tiernos, poco tostados y muy típicos era desayunos y meriendas en Andalucía.

Thermomix® Thermomix® por el mundo recetas molletes de antequera en Thermomix® 1

Son perfectos con un poco de aceite y tomate, con manteca color (como los toman en Andalucia) o con mantequilla y mermelada. Son perfectos para tostar y rellenar de lo que más nos guste. Este bollito de pan malagueño es muy rico y sencillo de preparar.

En Thernomix se preparan muy fácil, haciendo una masa madre que dejaremos reposar en agua hasta que flote. Luego mezclaremos con el resto de la masa y levará unos 40-60 min. Se forma un cilindro y vamos cortando porciones y les damos forma ovalada. Se vuelve a dejar levar y se hornea con un poco de harina por encima. Dejamos enfriar en cima de una rejilla y perfectos. Una delicia de pan y geniales para una cena informal de picoteo.

15 m

Tiempo de preparación

165 m

Tiempo total

Raciones

Ingredientes

Masa madre

10 g

de levadura prensada fresca
50 g

de leche
85 g

de harina de fuerza
agua templada
600 g

de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
350 g

de agua
50 g

de aceite de oliva
10 g

de sal
1 cucharada

de azúcar

Masa

10 g

de levadura prensada fresca
50 g

de leche
85 g

de harina de fuerza
agua templada
600 g

de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
350 g

de agua
50 g

de aceite de oliva
10 g

de sal
1 cucharada

de azúcar

Cómo hacer molletes de Antequera

Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe 2 min/37°C/vel 2.
Incorpore la harina y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Ponga la bola de masa en un bol, cubra con agua templada y deje reposar hasta que flote (aprox.10 minutos).
Ponga en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre. Amase 3 min. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min. Vierta la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forme un cilindro y córtelo en 12 rodajas de aprox. 100 g. Aplaste ligeramente las rodajas y deles forma ovalada.
Reparta las masas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, cubra con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
Precaliente el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Espolvoree los molletes con un poco de harina, baje la temperatura del horno a 180°C y hornee cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse). Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Puede consumirlos inmediatamente o congelarlos.