Empanadas de pollo para picnic

Las empanadas son una receta súper socorrida para llevar de picnic. Puedes rellenarla de muchas cosas diferentes, está buenísima y se transporta bien. A mi si es para llevar me gusta hacerla en porciones individuales que son más cómodas de comer en el campo o en la playa.

Esta receta es buenísima, la masa está deliciosa. La preparo con mantequilla Lurpak® que es estupenda, cremosa y que me encanta para untar y para usar en mis recetas, les da un sabor delicioso. Y estas están rellenas de pollo guisado con cebolla, tomate, aceitunas, un toque de pimentón. Muy sabrosas.

Si estos días de primavera te animas a preparar un picnic cocínalas para llevar, te van a encantar ;)

Preparación

1. Ponga en el vaso 250 g de agua. Introduzca el cestillo con los huevos y programe 12 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque los huevos bajo el chorro de agua fría, para detener la cocción. Reserve los huevos y vacíe el vaso.

Relleno de empanadas

1. Ponga en el vaso el aceite, las cebollas, el ajo y la sal. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
2. Añada el tomate concentrado, el pimiento rojo, las aceitunas, el pimentón, el comino y la pimienta. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada el pollo y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel 1. Coloque el cubilete y programe 3 seg/giro inverso/vel 4 para deshilachar el pollo. Retire a un bol grande y deje enfriar completamente. Mientras tanto, continúe con la receta.

Masa y terminación

1. Ponga en el vaso la harina, la sal y la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 4.
2. Añada 1 huevo, el agua y el vinagre y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa, forme una bola, envuélvala con film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Mientras tanto, pele los huevos duros, córtelos en cuartos longitudinalmente y reserve.
3. Precaliente el horno a 200°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve.
4. Sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, forme con la masa un cilindro de aprox. 40 cm y córtelo en 20 rodajas iguales. Aplaste cada una y, con el rodillo, estire una de ellas con forma de círculo (aprox. Ø 13 cm, 2 mm de grosor). Mientras tanto, mantenga cubierta la masa restante con el film transparente, para evitar que se seque.
5. Ponga en el centro de la masa una o dos cucharadas del relleno y un trozo de huevo duro. Pinte con agua el borde, doble la masa por la mitad y selle el borde presionando con las púas de un tenedor (ver sugerencia). Repita el proceso hasta formar 20 empanadas. Colóquelas repartidas en las bandejas de horno preparadas y pincele la superficie con el huevo batido.
6. Hornee durante 20 minutos (220°C) o hasta que estén doradas. Deje templar en una rejilla y sirva calientes o frías.