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Empanadillas vegetales
Por Cristina Ferrer | recetas vegetarianas con Thermomix

Empanadillas vegetales. Una receta rica y con poco aceite.

Las empanadillas son una receta que me encanta. Son sencillas, ricas y en mi casa siempre triunfan. Puedes dejarlas hechas con antelación y son perfectas para llevar al trabajo. Además, para hacerlas en el horno se usa muy poco aceite, lo cual hace que sea una receta económica y más saludable que hacerlas fritas en la sartén.

Esta versión vegetariana lleva cebolla, tomate, pimiento, zanahoria, aceitunas… queda muy jugosa y rica y además prepararemos también la masa con harina, mantequilla, sal y huevos.  Se prepara la masa y el relleno en Thermomix®, se rellena y se hornea. Son perfectas para tomar calientes, frías o templadas, quedan muy ricas.

Y si te apetece prepararlas, te dejo la receta por aquí ;)

Empanadillas vegetales
 

Preparación

 

Relleno

1.   Ponga en el vaso el aceite de oliva, las cebollas, el ajo y la sal y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.

2.   Añada los tomates cherry, el pimiento rojo, las aceitunas, la zanahoria y la pimienta negra molida y trocee 2 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el sofrito en el cestillo para que escurra y reserve. Lave el vaso.

Masa

1.   Ponga en el vaso la harina, la sal y la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 4.

2.   Añada 1 huevo, el agua y el vinagre y mezcle 20 seg/vel 6. Retire la masa a una superficie de trabajo y forme una bola. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante 15 minutos.

3.   Precaliente el horno a 200°C. Forre dos bandejas de horno con papel de hornear.

4.   En una superficie ligeramente enharinada, divida la masa en 20 porciones y, con un rodillo, forme con cada porción un círculo de aprox. Ø13 cm y 2 mm de grosor. Mientras trabaja la masa, cubra con un paño de cocina el resto para que no se seque. Ponga en el centro de cada círculo 1-2 cucharadas de relleno y humedezca el borde con agua. Doble la masa dando forma de empanadilla y selle los bordes con un tenedor o con pellizcos formando un cordón. Reparta las empanadillas en las bandejas de horno, bata el huevo y pincele con él la superficie de las empanadillas.

5.   Hornee en dos tandas durante 20-25 minutos (200°C). Retire del horno y sirva templadas o frías.