Estofado de berenjena picante

Qué rico este estofado de berenjena picante. Una receta rápida y sencilla, perfecta para llevarte al trabajo en un tupper.

Me encanta la variedad de recetas que hay en Cookidoo®, para todos los gustos. Y cada vez más recetas veganas y recetas SIN, adaptándose a nuevas dietas, estilos de vida, alergias e intolerancias.

Esta receta es muy rica y con un toque original, me encanta el sabor de las alcaparras, el toque de tomate, las lentejas y combinado con un poco de arroz blanco está delicioso. Y además se cocina en tiempo récord y lleva pocos ingredientes. De esas recetas que vienen bien cuando tienes poco tiempo pero te apetece comer de lujo.

1. Ponga en el vaso la cebolla y la pimienta de Cayena y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. 
3. Incorpore la berenjena y la sal y sofría 12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. 
4. Añada las alcaparras, la salsa de tomate, 4 hojas de albahaca fresca, el azúcar, el vinagre y las lentejas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire del vaso a una fuente para servir. Decore con 4-6 hojas de albahaca y sirva.