Molletes de antequera

Este pan blanco de corteza fina tiene sus raíces en Antequera, localidad de la provincia de Málaga. Se dice que los primeros molletes datan del siglo XV AC. 

Este pan es muy sencillo de preparar hasta para los menos habilidosos con las masas. Y es que en Thermomix® quedan muy ricos, solo harina, agua, aceite y sal.

Primero haremos la masa madre con leche, levadura, harina y agua y una vez reposada, la mezclaremos con el resto de los ingredientes y amasaremos. Dejaremos fermentar, daremos forma, haremos otro levado y dividiremos en porciones a las que daremos forma y hornearemos.

Quedan estupendos tostados para el desayuno, con tomate rallado y aceite y ya con jamón de lujo. Deliciosos.

Te cuento cómo se hace:

Preparación

Masa madre

1.    Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe 2 min/37°C/vel 2.

2.    Incorpore la harina y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Ponga la bola de masa en un bol, cubra con agua templada y deje reposar hasta que flote (aprox.10 minutos).

Masa

1.    Ponga en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre. Amase Amasar /3 min. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase Amasar /1 min. Vierta la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forme un cilindro y córtelo en 12 rodajas de aprox. 100 g. Aplaste ligeramente las rodajas y deles forma ovalada.

2.    Reparta las masas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, cubra con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).

3.    Precaliente el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

4.    Espolvoree los molletes con un poco de harina, baje la temperatura del horno a 180°C y hornee cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse). Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Puede consumirlos inmediatamente o congelarlos.