Cesta

PAN DE PASCUA ( KOZUNAK)

Por Cristina Ferrer | 13.04.2022 |

Un dulce de pascua para Thermomix®

El kozunak es un bollo dulce estilo brioche que se consume principalmente en Bulgaria y la zona de los Balcanes. Es delicioso de sabor y suele ir con o sin relleno. Esta versión que os propongo hoy lleva un relleno de cacao y nueces muy rica y que seguro que os encanta.

En Pascua, es muy curioso ver que distintas zonas de Europa y del mundo, tienen su propia versión de este tipo de dulce ( las monas de Pascua. La vanocka checa, el chala polaco... son estilos de dulces similares cada uno con sus propias tradiciones. Me gusta mucho ver la riqueza de la gastronomía en estos detalles.

Este kozunak búlgaro queda buenísimo en Thermomix. Puedes prepararlo en forma de trenza alargada, enrollada o estilo Panettone. En Cookidoo puedes encontrar esta receta deliciosa, que seguro que te encanta.

Es un bollo delicioso, muy aromático gracias a la piel de naranja y limón que lleva la masa y muy jugoso. No es complicado, si algo laborioso, pero es de esas recetas muy satisfactorias que resultan riquísimas. Ideal para desayuno o merienda con un café o chocolate. Anímate a probarla! 

Receta

Ingredientes

Para la masa

  • 125 g de azúcar
  • 4 tiras de piel de limón
  • 4 tiras de piel de naranja
  • 250g de leche
  • 20g de Levadura prensada fresca desmenuzada
  • 520g de harina de fuerza
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 100g de mantequilla (Lurpak®)
  • 1 Cucharada de manteca de cerdo
  • 1 Cucharadita de vainilla líquida
  • 5 Cucharaditas de aceite de girasol

Relleno de cacao y nueces

  • 5 claras de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 200g de nueves en mitades
  • 40g de cacao puro en polvo
  • 70g de azúcar
  • 15g de ron

Montaje y terminación

  • 2 cucharaditas de aceite de girasol para engrasar
  • 1 huevo batido

Como preparar el Kozunak en Thermomix®

Para la masa 

 1- Ponga en el vaso 120 g de azúcar, las tiras de piel de limón y de naranja y pulverice 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

2. Ponga en el vaso la leche y caliente 2 min/50°C/vel 1.

3. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la levadura desmenuzada, 5 g de azúcar y 20 g de harina. Vierta en el cubilete aprox. 50 g de leche templada del vaso y añádala al bol. Mezcle bien con una cucharilla hasta que esté cremoso y homogéneo y deje que doble su volumen. Mientras tanto, continúe con la receta.

4. Ponga en otro bol las yemas con la sal, bata ligeramente y reserve.

5. Agregue al vaso la mantequilla, la manteca y la vainilla y caliente 2 min/50°C/vel 2.

6. Incorpore el azúcar aromatizado, la harina, la levadura burbujeante y las yemas batidas con sal y mezcle 15 seg/vel 6.

7. Inicie Amasar /6 min y vaya añadiendo por la abertura de la tapa 1 cucharadita de aceite cada minuto. Retire la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite, amase y forme una bola lisa. Colóquela en un bol grande engrasado, cubra con film transparente y deje reposar durante 1 hora en el horno, apagado y con la luz encendida.

8. Coja la masa por un lado, levántela dejando que se alargue y dóblela sobre sí misma. Gire el bol 90º, repita la doblez y deje reposar durante 10 minutos. Repita el giro y la doblez 2 veces más. Coloque la masa en el bol, cubra con film transparente y deje reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, lave el vaso y haga el relleno.

Relleno de cacao y nueces.

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la sal y monte 4 min/vel 3.5. Retire a un bol y reserve. Retire la mariposa.

2. Ponga en el vaso las nueces, el cacao y el azúcar y triture 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3. Añada el ron y las claras montadas y mezcle 15 seg/vel 3. Retire a un bol, termine de mezclar con la espátula y reserve.

Montaje y terminación

1. Retire la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite, aplástela con las manos y córtela por la mitad. Aplaste con las manos una de las partes formando un rectángulo de aprox. 35x20 cm. Unte la superficie con la mitad del relleno dejando sin untar un borde de 3 cm en uno de los lados mas largos. Enrolle la masa empezando desde el lado del relleno y selle bien los extremos. Repita el proceso con la otra mitad. Coloque sobre el papel de hornear los dos rollos en forma de X. Cruce los 2 cilindros de cada lado 2 veces cambiándolos de mano formando una especie de trenza y, al llegar al final, remeta las puntas debajo de la masa. Con ayuda del papel, introduzca la masa en un molde de cake de 2 litros de capacidad forrado con papel de hornear, pinte con huevo batido y deje reposar durante 45 minutos o hasta que doble su volumen.

2. Precaliente el horno a 160°C.

3. Hornee durante 10 minutos a 160°C, suba la temperatura a 170°C y hornee 30 minutos más. Retire del horno, deje reposar 15 minutos y desmolde. Deje enfriar completamente y sirva en rebanadas.

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