Pan gallego con masa madre en Thermomix®

Hace tiempo que tenia ganas de aprender a hacer pan de masa madre. Dicen que cuando empiezas a preparar pan no puedes parar y la verdad es que tienen razón. 

Mi amiga Belen ( @cocinarparados) me enseño el paso a paso detallado ( es un proceso laborioso, no difícil, pero si elaborado) y con un poco de su masa madre me lancé a preparar mis primeras hogazas. 

En el libro Masa madre estoy encontrando también cómo empezar desde cero ( masa madre, paso a paso, con detalle y fotos) y muchas recetas para probar distintos tipos de panes, bollos, panecillos y un montón de ideas y cómo combinarlas para disfrutar de la maravilla del pan. 

Esta receta de pan gallego me encanta para empezar a practicar, es una receta de las más sencillas y el pan es delicioso. Con corteza crujiente, miga blandita y tierna y mucho sabor. Perfecto para tostadas, para comer a cualquier hora y disfrutar de lo rico del pan. 

Y el libro, qué os voy a decir…Me parece un regalo maravilloso para aquellos apasionados del pan como yo, les va a encantar.

Masa madre de trigo

1. Ponga el agua en el vaso y programe 1 min 30 seg/37°C/vel 1. Vierta el agua en un tarro de 500 g con tapa.

2. Coloque el tarro con el agua sobre la tapa del vaso, añada el pie de masa y la harina de fuerza. Mezcle bien, cubra el tarro con la tapa pero sin cerrarlo y deje reposar durante 12 horas en un lugar cálido (aprox. 24°C).

Masa Principal

1. Ponga en el vaso el agua, la masa madre reservada, la levadura, la harina de fuerza y la sal. Mezcle 20 seg/vel 6 e inicie Amasar /6 min. Mientras tanto, engrase con 1 cucharadita de aceite un recipiente de plástico (30x20x8 cm) y reserve.

2. Vierta la masa en el recipiente preparado y déjela reposar tapada durante 90 minutos. Durante este tiempo y a intervalos de 30 minutos, haga el plegado de la masa: dentro del mismo recipiente y, con las manos humedecidas, estire uno de los bordes de la masa y pliéguela sobre sí misma. Estire el borde contrario y pliegue sobre la masa. Gire el recipiente 90º y repita los pliegues con los bordes restantes.

3. Ponga la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y, con ayuda de una rasqueta de panadería, dele forma de bola empujando la masa desde los bordes hacia el centro y hacia abajo para dejar una bola lisa y firme. Colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Introduzca la bandeja en el horno apagado y deje reposar durante 40 minutos. Retire la bandeja del horno y reserve en un lugar cálido.

4. Precaliente el horno a 250°C (calor arriba y abajo). Con un cuchillo afilado, haga dos cortes cruzados en la superficie de la masa.

5. Hornee durante 10 minutos (250°C). Baje la temperatura del horno a 220°C y continúe con la cocción durante 35 minutos. Retire del horno y coloque el pan sobre rejilla. Deje enfriar antes de servir.