Sushi en casa: Makis California en Thermomix®

El sushi es una de las recetas que más me gustan, pero no lo había preparado antes en casa pensando que podía ser muy complicado. Pero en Cookidoo® hay muchas recetas variadas para prepararlo y estos makis estilo california están estupendos.

La característica principal de un buen sushi es el arroz ( sushi-meshi) que está aderezado con vinagre de arroz. Y según la forma en la que se rellene se distinguen distintos tipos; makis ( sushi en rollos con algas nori secas), futomaki ( cilíndrico y con el nori ene l exterior), nigiri (el arroz con el pescado crudo por encima), temaki ( en forma de cono).

Es un mundo complejo y muy interesante, yo siempre lo solía comprar pero con la esterilla de Thermomix® y las bandejas para sushi, me he animado a prepararlo en alguna ocasión y está muy rico.

Y este maki california con pepino, aguacate, queso crema, cangrejo, queda muy bien. Luego aderezalo con la salsa de soja preparada y disfruta de una cena oriental estupenda. 

Arroz para sushi

1.     Coloque en el vaso el vinagre, el azúcar y la sal, mezcle 20 seg/vel 3.5. Transfiera a un tazón y reserve hasta su uso.

2.     Coloque el arroz para sushi en el cestillo y enjuague bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente.

3.     Coloque en el vaso el agua. Coloque el cestillo con el arroz dentro del vaso y cocine 27-30 min/100°C/vel 3. Retire el cestillo con la muesca de la espátula y transfiera a un tazón.

4.     Vierta el vinagre preparado sobre el arroz y mezcle cuidadosamente simulando cortes verticales con ayuda de la espátula hasta que el arroz haya absorbido por completo el vinagre. Transfiera el arroz a una charola, cubra con un paño de cocina ligeramente húmedo y deje enfriar por completo. Lave el vaso.

Salsa de soya preparada

Coloque en el vaso la salsa de soya, el jugo de limón, el agua y el cebollín, mezcle 5 seg/vel 4. Transfiera a un tazón y reserve hasta su uso.

Rollos

1.     Forre el tapete para sushi (makisu) con plástico film. Prepare un tazón con agua limpia para trabajar (es necesario humedecerse los dedos constantemente para evitar que el arroz se pegue en las manos)

2.     Coloque el tapete sobre una tabla para picar y coloque el alga nori con la parte rugosa boca arriba. Humedezca el interior de una flanera (que utilizaremos como medida para que los rollos queden uniformes) y rellene con el arroz preparado.

3.     Voltee la flanera sobre la hoja de alga y con ayuda de sus dedos húmedos esparza uniformemente el arroz procurando dejar en la parte superior 1.5 cm sin arroz (si es necesario humedezca nuevamente los dedos en el agua para evitar que se pegue el arroz al trabajar).

4.     Coloque en la parte inferior el pepino, el aguacate, el queso crema y el surimi. Comience a enrollar sosteniendo los ingredientes con la punta de sus dedos, conforme vaya enrollando presione ligeramente para mantener los ingredientes dentro del rollo y a su vez para que el rollo quede compacto. Levante poco a poco el tapete y siga enrollando hasta llegar al tramo sin arroz; humedezca la punta de su dedo índice y barnice el alga nori; termine de enrollar. Coloque el rollo sobre una charola y reserve. Repita el proceso con el resto de los ingredientes.

5.     Humedezca un paño de cocina y reserve. Coloque el rollo sobre una tabla para picar, corte por la mitad y limpie el filo del cuchillo con el paño de cocina (limpiar el cuchillo nos ayudará a tener cortes uniformes y limpios). Corte las mitades en 4 porciones iguales obteniendo en total 8 piezas por rollo, debe limpiar el cuchillo con cada corte que realice. Corte el resto de los rollos.

6.     Coloque el sushi sobre un plato para servir. Sirva acompañado de la salsa de soya preparada, jengibre encurtido y un poco de wasabi.