Recetas para llevarte en verano - Sandwich de ensalada de huevo

Esta receta me recuerda mucho a mis vacaciones del año pasado en Escocia. Este sándwich aparecía en muchas cartas de restaurantes y no me extraña, está buenísimo.

Es una receta típica británica y se hace muy fácil. Es perfecta para llevarte al campo, de picnic o a la playa. Me encanta, es muy refrescante. Lo único con lo que tengo cuidado es con hacerlo con mayonesa comprada, para evitar tener problemas con el calor. Y siempre lo llevo en una neverita fría. Es un sándwich delicioso y con un buen pan de masa madre queda buenísimo.

En Thermomix® no vas a tardar nada en hacerlo, yo además suelo tener siempre huevos cocidos en la nevera que preparo con el modo cocción huevos y quedan perfectos. Y así no tardo nada cuando quiero preparar este sándwich.

1.    Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones, tape y programe 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, separe los cuerpos de los mejillones y deseche de las valvas. Con unas tijeras, corte los restos de barbas si los tuviera. Reserve los cuerpos en un bol grande o ensaladera. Incorpore al bol el pulpo, los langostinos pelados, los pepinillos y las aceitunas y reserve. Vacíe y lave el vaso.

2.    Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Trocee 3 seg/vel 4. Vierta la vinagreta en la ensaladera sobre los mariscos, mezcle bien y deje reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación

1.    Cocer los huevos en Modo cocción huevos – Duros o si no tienes TM6 poner 400 g de agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos y programe 14 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y póngalo bajo el grifo de agua fría para parar la cocción. Pele los huevos. Vacíe el vaso.

2.    Ponga en el vaso la cebolleta y 600 g de agua. Trocee 5 seg/vel 5. Vierta en un colador, escurra y seque la cebolleta con papel de cocina. Aclare y seque el vaso.

3.    Ponga en el vaso la cebolleta picada, los huevos cocidos, la mayonesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el pimentón y el cebollino. Trocee 2 seg/vel 4. Reparta la mezcla sobre 5 rebanadas de pan de molde, cubra con otras 5 rebanadas y corte por la mitad. Sirva.