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Risotto de setas
Por Cristina Ferrer |

Recetas con poco aceite: Risotto de setas de otoño

¡Empieza la temporada de setas y me encanta! Boletus, níscalos, rebozuelo, seta de cardo, shiitake, champiñones…me gustan todas y son tan versátiles que puedes preparar platos deliciosos con ellas.

Este risotto está hecho con seta shiitake que le aporta mucho sabor y aroma y queda un plato perfecto. Súper cremoso, con mucho sabor otoñal y perfecto para una comida con amigos, eso sí, es una receta para hacer y comer. No puede esperar mucho ya que pierde algo de cremosidad y queda más espeso.

Además es una receta para la que se usa muy poco aceite, que con el precio que tiene últimamente, viene fenomenal.

Y te cuento mi truco por si te sobra: puedes recalentarlo con un poco de caldo hasta lograr otra vez esa textura cremosa. Te va a encantar esta receta, está muy rica. 

Risotto de setas
 

Preparación

1.   Ponga en el vaso el perejil y pique 3 seg/vel 7. Retire y reserve.

2.   Ponga en el vaso la chalota y trocee 3 seg/vel 5.

3.   Añada el aceite y los boletus y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.

4.   Agregue el arroz y el vino y, sin poner el cubilete, rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.

5.   Incorpore el agua, la pastilla de caldo y la sal. Sin poner el cubilete, programe 14 min/100°C/giro inverso/vel 1. Vierta en una fuente, agregue la mantequilla y el parmesano rallado y mezcle delicadamente con la espátula. Sirva espolvoreado con el perejil picado reservado.

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