Salpicón de legumbres en Thermomix®

En verano me encanta ir variando los tipos de ensaladas y las de legumbres son de mis preferidas. Me resultan cómodas de hacer, frescas y súper nutritivas y además muy fáciles para no complicarnos la vida en verano.

Este salpicón de legumbres lleva judías, garbanzos y lentejas además de verdura, huevo, cangrejo- Está buenísima. Puedes tenerla preparada en menos de 10 minutos si usas conservas de tu despensa o puedes preparar tus propias legumbres cocidas en tu Thermomix® con el modo cocción lenta. ¡Quedan súper rica!

Esta receta te servirá genial para tus tuppers de la playa, puedes dejarla hecha con antelación y es muy rica y saludable. Admite muchas versiones diferentes según lo que tengas por la despensa, puedes ponerle atún, pollo asado, jamón, añadirle maíz o lo que más te guste y en Thermomix® puedes preparar también una vinagreta para aliñar la ensalada y darle así el máximo de sabor.

Te dejo la receta, seguro que te va a gustar

Preparación

1.     Mezcle en una ensaladera las legumbres cocidas, lavadas y escurridas. Incorpore los dados de tomate y los huevos duros.

2.     Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 3 seg/vel 4. Vuelque en la ensaladera y mezcle.

Vinagreta

1.     Ponga la cebolleta, el pimiento rojo y verde, el aceite, el vinagre, la mostaza, el ketchup y la sal y trocee 4 seg/vel 4. Vierta la vinagreta sobre la ensalada, mezcle, decore con las rodajas de huevo duro y sirva.