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Pan de molde
Por Cristina Ferrer |

Desayunos con Thermomix® Pan de molde con masa madre.

El desayuno es de las comidas que más me gustan. Y es que el pan me vuelve loca. Tenía ganas de preparar mi propio pan de molde, ya que la mayoría de los panes comerciales tienen ingredientes que no son demasiado saludables.

Este se hace a partir de masa madre y es bastante sencillo de preparar. Lleva ingredientes naturales y cero conservantes ni aditivos, con lo cual dura menos tiempo que el comercial. Por ello yo lo corto en rebanadas y lo congelo, luego a diario voy sacándolo y metiéndolo en la tostadora directamente congelado y salen unas tostadas perfectas.

 Mi combinación favorita es la de aguacate con huevo cocido, tomate rallado con AOVE y mi perdición… una buena tostada con mantequilla rica.

Aquí te dejo la receta, te va a gustar ;)

Pan de molde

Preparación

Masa madre de trigo

1.   Ponga el agua en el vaso y programe 2 min/37°C/vel 1. Vierta el agua en un tarro hermético (1 litro de capacidad).

2.   Coloque el tarro con el agua sobre la tapa del vaso, añada el pie de masa y la harina de fuerza. Mezcle bien, cubra el tarro con la tapa pero sin cerrarlo y deje reposar durante 12 horas en un lugar cálido (24°C).

Masa principal

1.   Ponga en el vaso el agua, la masa madre de trigo reservada, la levadura y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/vel 3. Deje reposar en el vaso cerrado durante 15 minutos.

2.   Añada la mantequilla, el azúcar y la sal e inicie Amasar /3 min 30 seg. Mientras tanto, engrase con 1 cucharadita de aceite un recipiente de plástico con tapa (30x20x8 cm). Vierta la masa en el recipiente preparado, tape y deje reposar durante 20 minutos en un lugar cálido (24°C).

3.   Haga el plegado de la masa: dentro del mismo recipiente, y con las manos humedecidas, estire uno de los bordes de la masa y pliéguela sobre sí misma. Estire el borde contrario y pliegue sobre la masa. Gire el recipiente 90º y repita los pliegues con los bordes restantes, tape el recipiente y deje reposar durante 30 minutos.

4.   Engrase con 1 cucharadita de aceite un molde con tapa para pan de molde (el molde y la tapa) y reserve.

5.   Vierta la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Estire la masa con las manos enharinadas formando un rectángulo (aprox. 20x25 cm). Dóblela por la mitad desde el lado más largo y enróllela empezando por el lado más corto, presionando ligeramente para darle tensión. Coloque el rollo en el molde preparado con la unión hacia abajo (debe ocupar un tercio del molde), cubra con su tapa y deje reposar durante 2 horas en un lugar cálido. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C (calor arriba y abajo) 30 minutos antes de finalizar el tiempo de reposo con la rejilla en la parte central del horno.

6.   Hornee durante 40 minutos (200°C). Retire el molde del horno y deje templar durante 10 minutos. Retire la tapa del molde y desmolde sobre rejilla. Deje enfriar antes de servir.

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