Ensalada de garbanzos con vinagreta de pimientos

Ensalada de garbanzos con vinagreta de pimientos, una ensalada super rica y fresca para el verano.

¡Qué calor hace estos días! Y qué poco apetece meterse en la cocina a hacer cosas muy elaboradas. Así que nuestros básicos de estas semanas están siendo las cremas frías, cosas a la plancha y ensaladas. Y esta ensalada de garbanzos es de las que más nos gusta. Super rápida de preparar (se hace con garbanzo ya cocido, puedes cocerlos con la receta de cocción de garbanzos y quedan listos para usar) y deliciosa. Se le puede añadir hierbas aromáticas para darle un toque de sabor, quedan genial con cilantro, perejil, cebollino... le dan un toque fresco super rico.

La receta en si es muy sencilla, me encanta la vinagreta de pimientos, muy fácil y perfecta para aliñar esta u otras ensaladas de verano. O simplemente unos espárragos blancos, unos puerros cocidos o cualquier verdura hervida. Una delicia para disfrutar y comer sano y variado.

Cómo hacer ensalada de garbanzos con vinagreta de pimientos

1. Ponga en el vaso la lechuga y el agua y trocee 4 seg/vel 4. Vierta en el cestillo para escurrir.
2. Ponga en el vaso la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde, la sal, el aceite y el vinagre y trocee 4 seg/vel 4. Ponga la lechuga escurrida en una bol grande y añada los garbanzos cocidos y los huevos cocidos en trozos. Vierta la vinagreta del vaso y mezcle con la espátula. Sirva inmediatamente.