Muffins de maíz con Thermomix®

Una de las cosas que hemos incorporado de la repostería del resto del mundo y que me encanta, son los muffins. Los muffins son originarios de Inglaterra, lugar donde es muy común degustarlos en el desayuno o a media tarde y son esa especie de magdalena de sabor algo menos dulce y que en muchas ocasiones contienen trozos de fruta en su masa. Poseen una miga muy característica, densa pero al mismo tiempo increíblemente jugosa. Y esta textura solo la conseguimos durante el proceso de elaboración de los muffins, en el que mezclaremos por un lado los ingredientes secos y por otro lado mezclaremos los ingredientes líquidos para después incorporar brevemente estos últimos a los ingredientes secos.

Nosotros hoy vamos a utilizar además harina de maíz para elaborar este delicioso dulce. Pero no confundamos la harina amarilla del grano de maíz que es la que hoy nos interesa, con la maicena que es la fécula del grano de maíz ya que su comportamiento en repostería es completamente diferente de la harina propiamente dicha.

Cómo hacer muffins de maíz

1. Precalentamos el horno a 200ºC. y preparamos un molde con cavidades al que colocaremos un papel para muffin o magdalena en cada una de las cavidades.
2. Vertemos en el vaso todos los ingredientes secos, es decir, los dos tipos de harina, la sal, la levadura y el azúcar y programamos 10 seg/vel 5. Retiramos los ingredientes secos del vaso y los reservamos en un recipiente.
3. Sin limpiar el vaso añadimos ahora todos los ingredientes líquidos, es decir, los huevos, la leche, la mantequilla derretida, y el extracto de vainilla y programamos 10 seg/vel 5. Retiramos la mezcla a un bol.
4. Nuevamente y sin limpiar el vaso, agregamos los ingredientes secos que teníamos reservados en el vaso e inmediatamente después agregamos también los ingredientes líquidos. Programamos 10 seg/vel 4 y terminamos de integrar los restos de harina con una espátula y con movimientos envolventes.
5. Llenamos las cápsulas que teníamos preparadas hasta 2/3 de su capacidad y las introducimos en el horno durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar uno de los muffins con un palito o brocheta éste salga completamente limpio. Sacamos los muffins del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de consumirlos.

Puedes poner un poco de azúcar o frutos secos como almendras o nueces troceadas en la superficie de los muffins justo antes de introducirlos en el horno.