Por Bea Corazón de Caramelo
|12.12.2017 |Postres y dulces
Hoy os traigo un clásico entre los clásicos de la repostería navideña, el panettone. En concreto es originario de Italia y debido a lo delicioso que está este pan dulce de Navidad, se ha extendido al resto del mundo por lo que es difícil encontrar a alguien que no haya probado o al menos haya escuchado hablar del panettone. Lo que no tengo muy claro es que todo el que ha probado esta maravilla italiana, haya tendido la fortuna de probar un panettone en condiciones ya que si os digo la verdad, los panettones que venden en los supermercados siempre me han resultado secos y faltos de sabor.
Yo os traigo una receta de panettone sencillísima, solo requiere de un levado y en pocas horas puedes tener dos panettones de 1 kg cada uno de ellos o 4 de 1/2 kg que os diré que son perfectos para regalar envueltos en una bonita caja.
20m
Tiempo de preparación
16h
Tiempo de espera
980m
Tiempo total
12
Raciones
Ingredientes
Para el prefermento:
250 g
de harina de fuerza
8 g
de levadura seca de panadero
250 g
de leche
Para la masa final:
El prefermento
500 g
de harina de fuerza
8 g
de levadura seca de panadero
175 g
de azúcar
200 g
de mantequilla a temperatura ambiente
2
huevos
2
yemas
100 g
de leche
La ralladura de una naranja
1 cucharada
de ron
1 cucharada
de miel
¼ cucharadita
de sal
150 g
de naranja confitada o de chips de chocolate
Azúcar glass para espolvorear
Cómo hacer panettone italiano
La noche antes a preparar el Panettone vamos a preparar el poolish o prefermento y para ello introduciremos en el vaso la harina, la levadura y la leche y mezclaremos todo durante 20 seg/vel 2. Sacamos la masa resultante a un bol y lo taparemos con film transparente o con un trapo y lo dejamos a temperatura ambiente lejos del frío y de las corrientes. Por la mañana nos encontraremos con que el prefermento ha crecido considerablemente y se ha llenado de burbujas por el efecto de la levadura.
Al día siguiente introduciremos en el vaso el prefermento, la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, las yemas, la ralladura de naranja, la miel, la leche y el ron y lo mezclaremos todo 20 seg/vel 2. Ahora vamos a amasar la masa del panettone durante 15 min/vel espiga con el fin de que la masa comience a desarrollar el gluten.
Cuando lleve 8 minutos de amasado añadiremos la sal por el vocal y sin parar la máquina y también comenzaremos a añadir la mantequilla poco a poco.
Continuaremos amasando y cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo añadiremos por el vocal los trocitos de chocolate, naranja o frutas que hayamos elegido para rellenar nuestro panettone.
Colocamos la masa dentro del molde o moldes aptos para panettone y dejamos que leve a temperatura ambiente. Tapamos el molde con un trapo o con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido. El tiempo de fermentación depende de muchos factores como es el clima y la humedad, así que no hay que desesperar y lo que tenemos que conseguir es que la masa comience a asomar por el borde del papel del molde, momento perfecto para hornear el panettone. Este tiempo puede ser de entre 2 y 6 horas.
Precalentamos el horno a 180ºC. y pintamos la superficie del panettone con un poco de huevo batido. Practicamos una cruz en la superficie con mucho cuidado con un elemento muy afilado (este paso es opcional y es para que la capa de arriba del panetton se abra como la greña del pan) y en caso de querer cubrir la superficie del panettone con azúcar o almendras laminadas por ejemplo, este sería el momento. Introducimos el panettone en el horno durante 30 o 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo o brocheta éste salga completamente limpio.
Sacamos el pantettone del horno y rápidamente lo atravesamos por la mitad inferior con dos agujas o con una brocheta para panettones y lo colocamos boca abajo hasta que se enfríe completamente. Espolvoreamos la superficie con azúcar glass.
Esta receta es para hacer 2 panettones de 1 kg o 4 panettones de 0,5 kg. En el mercado puedes encontrar con facilidad moldes para ambos tamaños. A mí particularmente me gustan mucho los moldes de 0,5 kg ya que son perfectos para regalar.
Puedes congelar perfectamente el trozo de panettone que te sobre, envolviéndolo en film transparente e introduciéndolo en el congelador.
Algunas aclaraciones
Esta receta es para hacer 2 panettones de 1 kg o 4 panettones de 0,5 kg. En el mercado puedes encontrar con facilidad moldes para ambos tamaños. A mí particularmente me gustan mucho los moldes de 0,5 kg ya que son perfectos para regalar.
Puedes congelar perfectamente el trozo de panettone que te sobre, envolviéndolo en film transparente e introduciéndolo en el congelador.
