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Cesta

Carpaccio de calabacín con pesto rojo

Por Cristina Ferrer | 08.04.2020 | Verduras
 Thermomix® trucos de cocina recetas carpaccio de calabacin con pesto rojo 1

Primeramente haremos en Thermomix® el pesto rojo. Queda delicioso u sale mucha más cantidad que para esta receta, con lo cual puedes guardarlo para un plato de pasta, para acompañar unas patatas cocidas o un huevo frito. Está buenísimo recuerda un poco al sabor de la sobrasada. Podría ser también una estupenda sobrasada vegetal ;)

Para completar nuestro carpaccio laminaremos muy fino. Con mandolina o a cuchillo pero manteniendo láminas muy finitas. tostaremos los piñones y lo añadiremos al calabacín, unas tiritas de tomate seco en aceite, lascas de parmesano y el pesto rojo. Aliamos todo con AOVE, pimienta, sal y limón y a disfrutar. Una combinación que sorprende y que está buenísima.

5 m
Tiempo de preparación
10 m
Tiempo total
4
Raciones

Ingredientes

  • 50 g
    de queso parmesano entero
  • 30 g
    de almendras crudas sin piel
  • 150 g
    de tomates secos
  • 20 g
    de albahaca fresca
  • 10 g
    de alcaparras
  • 100 g
    de aceite de oliva virgen extra
  • 1
    diente de ajo
  • 1
    calabacín
  • 50 g
    de tomate seco en aceite
  • 50 g
    de piñones
  • Lascas de queso parmesano
  • AOVE, sal, pimienta y limón

Preparación carpaccio de calabacín con pesto rojo

  1. Cortamos el queso parmesano en trozos. Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel absorbente. Pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen.
  2. Ponemos el queso troceado en el vaso junto con las almendras y programamos 10 seg/vel 10.
  3. Añadimos ahora los tomates secos, la albahaca, las alcaparras, el aceite y el ajo y trituramos durante 20 seg/vel 7. Reservamos
  4. Laminamos el calabacín muy fino y en una sartén tostamos los piñones y añadimos al calabacín, también las tiritas de tomate seco, las lascas de parmesano y el pesto. Aliñamos con aceite de oliva virgen, sal, pimienta y unas gotitas de limón.