En ensalada de tomate con pesto de pistachos

¡Qué rica esta ensalada de tomate y pesto de pistachos! Ideal para estos días de calor en los que nos apetece algo fresco, sano y rápido. Porque para preparar esta ensalada no hacen falta más de 10 minutos. Lo primero es preparar este pesto delicioso, el toque de pistachos lo hace muy especial y me encanta prepararlo de distintos frutos secos o hierbas. Desde el clásico de albahaca y piñones, al de rúcula y avellanas, de pistacho... así le damos un toque distinto para cada ocasión.

Este de pistachos queda muy rico y es similar al clásico pero con el punto del pistacho que a mi personalmente me gusta mucho. Luego haremos una buena ensalada con tomates ( a mi me encantan estos cherrys de colores y distintas variedades) y acompañado de burrata o mozzarella, delicioso. Unas hojas de albahaca y regamos la ensalada con  nuestro pesto. Si queda espeso podemos aligerado con AOVE y nos quedará un aliño más ligero, perfecto para la ensalada.

Y a disfrutar, ideal para estos días de calor, ya verás como os encanta.

Preparación ensalada de tomate y pesto de pistacho

1. Pelar los pistachos, dejarlos en remojo con agua tibia unos 30 minutos y quitarles la cáscara marrón.
2. Colocar los pistachos, el parmesano y la albahaca bien limpia en el vaso y programar 20 segundos/ velocidad 7.
3. Salpimentar, añadir el aceite y programar otros 20 segundos/velocidad 5. Finalmente añadir el agua y mezclar 10 segundos/velocidad 5. Reservar.
4. En una fuente, disponer los tomates cherry cortados, la burrata y algunas hojas de albahaca fresca. Regar con el pesto reservado y salar al gusto. Servir.