Cesta de la compra

En ensalada de tomate con pesto de pistachos

Por Cristina Ferrer | 29.05.2020 | Verduras

¡Qué rica esta ensalada de tomate y pesto de pistachos! Ideal para estos días de calor en los que nos apetece algo fresco, sano y rápido. Porque para preparar esta ensalada no hacen falta más de 10 minutos. Lo primero es preparar este pesto delicioso, el toque de pistachos lo hace muy especial y me encanta prepararlo de distintos frutos secos o hierbas. Desde el clásico de albahaca y piñones, al de rúcula y avellanas, de pistacho... así le damos un toque distinto para cada ocasión.

 Thermomix® trucos de cocina recetas en ensalada de tomate con pesto de pistachos 1

Este de pistachos queda muy rico y es similar al clásico pero con el punto del pistacho que a mi personalmente me gusta mucho. Luego haremos una buena ensalada con tomates ( a mi me encantan estos cherrys de colores y distintas variedades) y acompañado de burrata o mozzarella, delicioso. Unas hojas de albahaca y regamos la ensalada con  nuestro pesto. Si queda espeso podemos aligerado con AOVE y nos quedará un aliño más ligero, perfecto para la ensalada.

Y a disfrutar, ideal para estos días de calor, ya verás como os encanta.

2 m
Tiempo de preparación
10 m
Tiempo total
4
Raciones

Ingredientes

  • 50 g
    de pistachos, (sin cáscara y pelados)
  • 25 g
    de queso parmesano
  • 5
    hojas de albahaca
  • sal y pimienta
  • 75 g
    de aceite de oliva
  • 25 g
    de agua
  • Tomates cherry de diferentes colores
  • Burrata
  • Albahaca fresca
  • Sal

Preparación ensalada de tomate y pesto de pistacho

  1. Pelar los pistachos, dejarlos en remojo con agua tibia unos 30 minutos y quitarles la cáscara marrón.
  2. Colocar los pistachos, el parmesano y la albahaca bien limpia en el vaso y programar 20 segundos/ velocidad 7.
  3. Salpimentar, añadir el aceite y programar otros 20 segundos/velocidad 5. Finalmente añadir el agua y mezclar 10 segundos/velocidad 5. Reservar.
  4. En una fuente, disponer los tomates cherry cortados, la burrata y algunas hojas de albahaca fresca. Regar con el pesto reservado y salar al gusto. Servir.