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Tortellini in brodo en Thermomix®

Por Cristina Ferrer | Tortellini in brodo
Thermomix® Thermomix® por el mundo recetas tortellini in brodo en Thermomix® 1

Estos tortellini in brodo ( en caldo) son típicos de la zona de Bolonia en Italia. El año pasado pude disfrutar allí de la Semana Santa y comerlos en varias ocasiones y desde entonces los he preparado varias veces en casa. He de confesar que casi siempre los compro hechos, pero me apetecía probar qué tal quedan en el Thermomix®. Y buenísimos!

Preparamos el rellano con carne, mortadela, queso jamón, luego la masa y listo! Ya sólo nos queda montar los tortellinis y luego cocerlos en un caldo de carne rico ,)

Son algo laboriosos y requieren un poco de maña en el doblado de la pasta, pero no son difíciles. Y el plato está buenísimo. Tortellinis de carne ( o del relleno que más te guste) con un buen caldo de carne y queso parmesano rallado por encima. Deliciosos!!!

1 h
Tiempo de preparación
75 m
Tiempo total
6
Raciones

Ingredientes

Relleno

  • 60 g
    de queso parmesano en trozos
  • 100 g
    de carne de ternera en trozos (2 - 3 cm)
  • 100 g
    de mortadela en trozos (2 - 3 cm)
  • 80 g
    de jamón serrano en lonchas
  • 1
    huevo
  • ½ cucharadita
    de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita
    de sal
  • 400 g
    de harina (y un poco más para trabajar la masa)
  • 4
    huevos
  • 1 cucharada
    de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita
    de sal
  • 2000 g
    de caldo de carne

Masa

  • 60 g
    de queso parmesano en trozos
  • 100 g
    de carne de ternera en trozos (2 - 3 cm)
  • 100 g
    de mortadela en trozos (2 - 3 cm)
  • 80 g
    de jamón serrano en lonchas
  • 1
    huevo
  • ½ cucharadita
    de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita
    de sal
  • 400 g
    de harina (y un poco más para trabajar la masa)
  • 4
    huevos
  • 1 cucharada
    de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita
    de sal
  • 2000 g
    de caldo de carne

Cocción

  • 60 g
    de queso parmesano en trozos
  • 100 g
    de carne de ternera en trozos (2 - 3 cm)
  • 100 g
    de mortadela en trozos (2 - 3 cm)
  • 80 g
    de jamón serrano en lonchas
  • 1
    huevo
  • ½ cucharadita
    de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita
    de sal
  • 400 g
    de harina (y un poco más para trabajar la masa)
  • 4
    huevos
  • 1 cucharada
    de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita
    de sal
  • 2000 g
    de caldo de carne

Cómo hacer tortellini in brodo

  1. Poner en el vaso el queso parmesano y rallar 10 segundos /velocidad 10.
  2. Añadir la carne, la mortadela y el jamón y triturar 15 segundos/velocidad 8. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Agregar el huevo, la nuez moscada y la sal. Mezclar 10 segundos/velocidad 4. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.
  1. Poner en el vaso la harina, los huevos, el aceite y la sal. Amasar 2 minutos/espiga. Retirar la masa del vaso,formar una bola y dejar reposar cubierta con un paño durante 15-20 minutos.
  2. Sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, cortar ¼ de masa (mantener el resto en una bolsa de plástico) y con el rodillo o una máquina para pasta, extender muy fina (2 mm).
  3. Con una rueda de corte, haga cuadrados de masa de 4 cm (reserve los recortes en la bolsa para volver a amasar y extender). Ponga en el centro de cada cuadrado ½ cucharadita de relleno y dóblelo por la mitad formando un triángulo. Una las puntas del triángulo para formar los tortellini. Repita con el resto del relleno y de la masa (mantenga la masa siempre cubierta con un paño mientras prepara los tortellini para que no se reseque).
  1. Poner el caldo de carne en una olla y llevar a ebullición. Cocer los tortellini durante 3-4 minutos. Servir con el caldo caliente.