Miércoles de truco y hoy os traigo uno que os aseguro que utilizaréis mucho en vuestras salsas, sopas y cremas. Un roux es una preparación a base de harina de trigo o también de maíz que se mezcla con alguna grasa que suele ser mantequilla, mantequilla clarificada o bien aceite y que sirve como base para preparar otras salsas. Su función fundamental es dar cuerpo y espesar determinadas preparaciones. Al estar ya cocinado el roux, únicamente será añadirlo a la salsa o sopa que queramos enriquecer con esta preparación.
Las proporciones para utilizar este complemento en la elaboración de una salsa son las siguientes:
Para utilizar el roux lo mejor es utilizar un rallador y utilizar únicamente la cantidad requerida por la receta.