Pasta de almendra o mazapán con Thermomix®

Nos ocurre muchas veces que cuando escuchamos la palabra mazapán la asociamos inmediatamente al dulce típico navideño que elaboramos a base de almendras y que horneamos formando distintas figuritas y dándole bonitas formas. Pero existe sin embargo un ingrediente muy utilizado sobretodo en repostería que es el mazapán. En este caso se trata de un ingrediente que no se cocina más que cuando lo añadimos a alguna masa o preparación y que no consumimos por sí solo a no ser que forme parte de alguna tarta o bizcocho. En repostería francesa por ejemplo se utiliza con bastante frecuencia y en nuestra repostería poco a poco lo vamos incorporando también. Esta que os traigo hoy es una receta sencillísima que te permite tener una masa de mazapán lista para incorporar a tus postres y enriquecerlos gracias a su sabor y a la textura que aporta.

Preparación mazapán

1. Vertemos las almendras y el azúcar glass en el vaso y programamos 8 seg/vel progresiva 5-7-9
2. Añadimos la clara de huevo y programamos 5 min/vel espiga/giro inverso
3. Sacamos la mezcla del vaso y formamos un cilindro que envolveremos lo más apretado posible en un film transparente.

Conservaremos el mazapán en la nevera durante 1 semana aproximadamente.