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Merluza al vapor de almejas con AOVE La Española

Por Cristina Ferrer | merluza La Española

Esta merluza al vapor de almejas es una receta estupenda para comer pescado de forma rica y sin complicarse. Merluza al vapor, salsa con almejas y un aceite de perejil increíble que prepararemos con Aceite de Oliva Virgen Extra La Española.

Thermomix® trucos de cocina recetas merluza al vapor de almejas con aove la espanola 1

La receta se cocina muy rápido. Primero prepararemos un aceite de perejil que le va a dar el toque extra de sabor a nuestra receta. Queda delicioso con el sabor del AOVE La Española y con el punto del perejil. Además podemos conservarlo para añadir a otras recetas y darles un punto especial. Después cocinaremos el pescado en el varoma con el vapor del fumet que pondremos en el vaso de Thermomix® y será la base de la salsa. La merluza se hace muy rápido y enseguida tendremos la receta lista. Luego solo nos falta cocinar las almejas en la salsa unos minutos y añadir el AOVE para que emulsione y ligue la salsa que acompañara a la merluza. Llena de sabor del fumet, de las almejas y con el toque delicioso del aceite de oliva virgen extra. Montamos el plato con las almejas, la salsa, la merluza y el aceite de perejil. Buenísimo! Podemos acompañar la receta con unas patatas al vapor, unos espárragos o un poco de huevo cocido.

Thermomix® trucos de cocina recetas merluza al vapor de almejas con aove la espanola 2

Es una receta clásica de merluza que me encanta. Y lo mejor es que es una forma muy práctica para comer pescado, rápida, casi sin manchar y deliciosa. Os animo a probarla y a darle el toque de sabor con el AOVE La Española, que realza el plato totalmente. A disfrutar.

15 m
Tiempo de preparación
30 m
Tiempo total
4
Raciones

Ingredientes

Aceite de perejil

  • 4 - 5
    ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
  • 100 g
    de aceite de oliva virgen extra La Española
  • 1 pellizco
    de sal
  • 1 pellizco
    de pimienta negra molida
  • 60 g
    de aceite de oliva virgen extra La Española
  • 300 g
    de fumet de pescado
  • 4 lomos de merluza (aprox. 200 g
    c/u) salpimentados
  • 200 g
    de almejas frescas
  • 1 pellizco
    de sal

Merluza al vapor de almejas

  • 4 - 5
    ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
  • 100 g
    de aceite de oliva virgen extra La Española
  • 1 pellizco
    de sal
  • 1 pellizco
    de pimienta negra molida
  • 60 g
    de aceite de oliva virgen extra La Española
  • 300 g
    de fumet de pescado
  • 4 lomos de merluza (aprox. 200 g
    c/u) salpimentados
  • 200 g
    de almejas frescas
  • 1 pellizco
    de sal

Preparación merluza al vapor de almejas

  1. Ponga en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta. Triture 15 seg/vel 7. Cuele el aceite a través de un colador de malla fina y viértalo en un biberón de cocina. Aclare el vaso.
  2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.
  3. Ponga el fumet en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y pincele el interior con aceite. Coloque dentro los lomos de merluza, tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado para que no pierda calor.
  4. Añada al fumet del vaso las almejas y la sal y programe 3 min/100°C/vel cuchara. Retire las almejas con ayuda de una cuchara y deje el caldo en el vaso. Sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1 para reducirlo.
  5. Después, coloque el cubilete en la tapa, programe 2 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga a hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.
  6. Coloque cada lomo de merluza en el centro de un plato con 2-3 almejas. Vierta por encima 2 cucharadas de caldo de almejas y decore con aceite de perejil. Sirva inmediatamente.