Baguette. El pan francés que ha dado la vuelta al mundo

¿Quién no ha probado una rica baguette crujiente? Pues ahora  puedes hacerla en Thermomix®. Hacer pan es una de las tareas pendientes que tengo y preparar estas baguettes ha sido un reto, no han salido nada mal…

Comenzamos con la mezcla de agua y levadura y la harina y agua… del resto se encarga Thermomix® con el modo amasar. Dejamos levar la masa, damos forma y volvemos a levar… de ahí al horno y tienes unas ricas baguettes listas para comer ;)

Te cuento la receta:

Preparación

1. Coloque el agua y la levadura prensada fresca o la levadura seca instantánea al vaso y caliente 2 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, engrase un tazón grande y reserve.
2. Añada la harina de trigo y la sal, amase /2 min. Transfiera la masa al tazón. Cubra el tazón con plástico film o un trapo de cocina y deje fermentar hasta que doble su volumen (aprox. 1½ horas).
3. Espolvoree la mesa con harina, use un cuchillo filoso para separar la masa en tres partes iguales. Aplane y estire cada parte formando un cilindro y reserve sobre la mesa enharinada. Espolvoree con harina, cubra con plástico film o con un trapo de cocina y deje reposar por 20 minutos.
4. De nuevo, aplane cada parte de la masa formando un rectángulo, teniendo cuidado de conservar las burbujas de aire atrapadas en la masa. Forme de nuevo un cilindro. Pellizque la masa con los dedos para sellar las orillas. Alargue el cilindro formando una baguette, enrollando de un lado para otro gentilmente presionando del centro de la baguette hacia las extremidades. Coloque las baguettes con el pliegue hacia abajo sobre papel encerado y coloque papel entre las baguettes para crear una pequeña pared entre ellas. Esto ayuda a que las baguettes mantengan su forma y a prevenir que se peguen entre ellas mientras fermentan. Cubra las baguettes con plástico film o un trapo de cocina y deje fermentar por otros 45 minutos.
5. 20 minutos antes de que termine el tiempo de fermentación, coloque 2 charolas de horno en la parte más baja del horno, una charola en el penúltimo peldaño y la otra en el último peldaño del horno. Precaliente el horno a 250°C.
6. Prepare aprox. 100 g de de agua bien caliente en una taza y reserve. Haga cortes sobre las baguettes con un cuchillo filoso, formando tres lineas a lo largo de la masa. Deslice las baguettes, junto con el papel encerado sobre la charola que se encuentra en el penúltimo peldaño del horno. Rápidamente, pero también con cuidado, vierta el agua caliente sobre la charola del último peldaño para crear vapor y cierre el horno inmediatamente para atrapar el vapor dentro del mismo. Hornee por 20 minutos (250°C), o hasta que doren. Si las baguettes se aprecian ya muy doradas antes de que termine el tiempo de horneado, reduzca la temperatura del horno a 230°C. Deje que las baguettes se enfríen por 20 minutos antes de rebanar.