Berenjenas rellenas de bacalao
Las berenjenas rellenas son una receta perfecta de aprovechamiento y ahora que volvemos a la rutina, me parece estupenda como vacianeveras. Son fáciles de preparar, ricas y con esa capa de queso fundido, hacen las delicias de niños y mayores.
Pueden rellenarse de infinidad de cosas y esta versión con bacalao desalado es estupenda, quedan muy ricas. Puedes hacerlas con atún o caballa también y quedarán perfectas.
Yo las suelo dejar preparadas con antelación y luego les pongo el queso y al horno. Apetitosas y fáciles… un acierto de receta.
Preparación
1. Precaliente el horno a 200°C.
2. Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con un sacabolas, hágales un hueco lo suficientemente grande para rellenar, con cuidado de no agujerear la piel. Reserve la pulpa que extraiga. Coloque las berenjenas en la bandeja del horno con el hueco hacia arriba. Espolvoree con la sal y riegue con un chorrito de aceite.
3. Hornee durante 20 minutos (200ºC). Mientras tanto, prepare el relleno.
4. Ponga en el vaso el aceite, el ajo, la cebolleta y la pulpa de la berenjena y trocee 3 seg/vel 5.
5. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque el bacalao. Tape y programe 8 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
6. Agregue al vaso el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. Vuelva a situar el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
7. Añada al vaso el bacalao desmigado y mezcle 2 seg/vel 3. Reparta el relleno del vaso en los huecos de las berenjenas y espolvoree con el queso rallado.
- Gratine 10-15 minutos en el horno (200ºC). Retire del horno y sirva.