Croquetas echaurren. De las mejores que he probado nunca

Estas croquetas del restaurante Echaurren son absolutamente deliciosas. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y muy ricas.

La gracia es que la bechamel tenga mucho sabor y que sea cremosa. Yo he ajustado un poco las cantidades de la receta original para que sean más manejables a la hora de darles formas y les hago doble rebozado para que sean más crujientes.

Suelen desaparecer muy rápido de la mesa, son de las recetas que siempre tienen éxito. Yo preparo la masa por la niche y al día siguiente están perfectas para dar formas. Fríelas en aceite bien caliente y de poco en poco y ya verás qué ricas ;)

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
2. Agregue el aceite y el pollo y rehogue 7 min/120°C/vel cuchara. Retire a un bol y reserve.
3. Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 2 min/100°C/vel cuchara.
4. Agregue el jamón y rehogue 3 min/120°C/vel cuchara.
5. Incorpore el pollo con la cebolla reservado y la harina y rehogue 4 min/120°C/vel 1.
6. Agregue el fondo de carne y la leche y mezcle 15 seg/vel 4 y programe 18 min/100°C/vel 2.5. Deje reposar unos minutos.
7. Añada los huevos duros y mezcle 5 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula.
8. Vierta la bechamel en una bandeja previamente humedecida (para que no se pegue la masa) y unte la superficie de la bechamel con mantequilla (para que no se haga costra en la superficie). Deje enfriar y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.
9. Forme las croquetas con una cucharilla (según el tamaño que se desee). Reboce en pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado. Fría en abundante aceite caliente. Sirva inmediatamente.