Medias noches con rejilla para pastelería

Si hay algún bollo rico y versátil esas son las medias noches. Un bollo rico y no muy dulce y perfecto para llenar tanto de dulce como de salado.

¿Quién no recuerda esas típicas medias noches rellenas de jamón y queso o de chocolate de los cumples infantiles de cuando éramos pequeños?

Es un bollo sencillo de preparar, con dos levados y con ingredientes sencillos, estilo brioche. A mí me gusta hacerlos pequeñitos para rellenar en las celebraciones, un poco más grandes y con azúcar para meriendas y desayunos o simplemente pincelados con huevo si los quiero con un sabor más neutro. Muy versátiles, ricos y deliciosos.

Preparación

1.    Ponga en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y caliente 2 min/37°C/vel 2.

2.    Añada la levadura y los huevos y mezcle 5 seg/vel 4.

3.    Incorpore 275 g de harina de fuerza y mezcle 15 seg/vel 6.

4.    Agregue 275 g de harina y la sal e inicie Amasar /3 min. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos).

5.    Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, dele forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo, corte porciones de aprox. 25-30 g. Deles forma de bola (tape las porciones de masa con un paño limpio mientras trabaja la masa, para que no se resequen) y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinte las medias noches con huevo batido y deje reposar en un lugar templado, libre de corrientes de aire (aprox. 30 minutos), hasta que doblen su volumen.

6.    Precaliente el horno a 250°C.

7.    Hornee durante 5 minutos (250°C). Retire del horno a una rejilla y deje enfriar. Sirva o rellene a su gusto.