Salmorejo cordobés. Una receta que no falla

Esta receta es un básico en mi despensa en cuanto empieza el buen tiempo y puedo decirte que esta versión es el mejor salmorejo que he probado.

Tiene una textura perfecta, cremosa, sin grumos y muy suave. Suelo tenerlo en la nevera fresquito cuando empieza el buen tiempo y solemos tomarlo con huevo cocido y jamón. Está buenísimo.

Se necesitan buenos ingredientes, un buen tomate maduro, aceite de oliva virgen extra y poco más. Un plato perfecto para disfrutar frío.

Te cuento la receta ;)

Preparación

1.    Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese en ella el aceite. Reserve.

2.    Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.

3.    A continuación, ponga el jamón en el vaso y pique 10 seg/vel 7. El número de veces dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.

4.    Ponga en el vaso los dientes de ajo, el tomate y la sal. Triture 30 seg/vel 5.

5.    Añada el pan y el vinagre, triture 30 seg/vel 5 y a continuación, bata 2 min/vel 10.

6.    Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcle 1 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

7.    Sírvalo muy frío, adornado con el jamón serrano y los huevos duros picados.