Amaretti con Thermomix®

Esta vez nos vamos a Italia para traernos esta fantástica receta de uno de los dulces más consumidos en ese país. Se trata de una galleta hecha a base de almendra y clara de huevo. Su elaboración es realmente sencilla y el resultado es increíble. A mí particularmente me recuerda un poco al mazapán, aunque con varios matices entre ellos la textura de estas particulares galletas, crujientes y secas por fuera y muy tiernas por dentro.

Existe además la opción de utilizar almendras amargas para su elaboración, aportándoles ese característico sabor, pero como en casa no son muy amigos de lo amargo, yo he optado por hacer los amaretti con almendras dulces y he de decir que en media hora no quedaba ni una sola galletita, habían habíamos acabado con todas en un abrir y cerrar de ojos.

Cómo hacer amaretti

1. Precalentamos el horno a 180ºC. y forramos dos fuentes de horno con papel de hornear.
2. Mezclamos el azúcar con la almendra en un bol y reservamos.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras de huevo. Programamos 3min/vel 3 1/2.
4. Retiramos la mariposa y añadimos la mezcla de azúcar y almendra. Programamos 20 seg/vel 6.
5. Vamos formando pequeñas bolas del tamaño de una nuez y las rebozamos con el azúcar glass. Las colocamos en la bandeja de horno que teníamos reservada y aplastamos ligeramente la superficie de cada galleta con la palma de la mano.
6. Horneamos los amaretti durante 13 minutos o hasta que observes que la superficie se ha agrietado y comienzan a dorarse por los bordes.
7. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de consumirlos.

Algunas aclaraciones

Guarda los amaretti en un recipiente hermético fuera de la luz y de las corrientes de aire. Lo mejor para conservar este tipo de dulce son las latas metálicas donde guardamos habitualmente las galletas.