Mangiare integrale significa assumere cibi che mantengono la loro “integrità”, cioè che, durante il processo di trasformazione, non vengono privati di parti importanti dal punto di vista nutrizionale.
Fibre, vitamine e minerali sono tutti elementi fondamentali per nutrire al meglio il nostro organismo, ed è per questo motivo, che i prodotti integrali dovrebbero essere sempre preferiti ai raffinati.
Quando si parla di cibi integrali ci si riferisce prevalentemente ai cereali e al processo di lavorazione a cui vengono sottoposti. Gli alimenti integrali sono quindi alimenti che non sono stati elaborati o raffinati tramite il processo industriale.
Nei cereali integrali il chicco mantiene tutti i suoi componenti, garantendoci la totalità delle fibre e delle sostanze nutritive. E quegli alimenti come pasta, pane e biscotti che derivano da farine di cereali non industrialmente raffinati sono detti, appunto, “integrali”.
I cereali più diffusi sulle tavole dei consumatori a livello mondiale sono:
I cibi integrali sono considerati una parte importante di una dieta equilibrata per la loro ricchezza di nutrienti essenziali.
Ecco alcuni dei benefici e proprietà dei cibi integrali:
Nonostante i cibi integrali siano generalmente considerati una scelta alimentare salutare, l’integrale può essere sconsigliato in caso di tendenza al malassorbimento o problemi di gonfiore addominale.
Infatti, oltre che della componente fibrosa, i cereali integrali sono più ricchi di elementi anti-nutrizionali chiamati ‘fitati’ , che ostacolano l’assorbimento di alcuni minerali.
È sempre importante consultare un medico o un nutrizionista per determinare la quantità ottimale di cibi integrali da includere nella propria dieta, e per identificare eventuali controindicazioni specifiche.
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