09.08.2018
Il normale zucchero bianco raffinato che si trova sul mercato è sottoposto a complesse trasformazioni industriali, che lo impoveriscono di tutti gli elementi organici, proteine, enzimi e sali minerali, di cui è composto. Viene assimilato subito dall’organismo modificando velocemente la glicemia e stimolando la produzione di insulina. In questo senso il consumo di elevate quantità di zucchero raffinato può essere dannoso per la salute.
Molti sono i dolcificanti naturali in commercio che lo possono sostituire:
Il fruttosio ha lo stesso potere calorico dello zucchero, ma dolcifica di più (una volta e mezzo), quindi per ottenere “la giusta dose di dolcezza” ne occorre di meno. Va comunque utilizzato con moderazione, perché recenti studi hanno dimostrato che un’eccessiva quantità può favorire l’ipertensione, il diabete, l’obesità e l’insufficienza renale.
Il miele è un alimento assolutamente naturale, privo di additivi e ricco di nutrienti: oltre agli zuccheri fornisce infatti minerali e vitamine del gruppo B, piccole quantità di enzimi che ne migliorano la digeribilità e sostanze ad azione battericida. Ha un potere dolcificante simile a quello dello zucchero, ma un più basso potere calorico.
Lo sciroppo d’acero si presenta come un liquido zuccherino ottenuto bollendo la linfa dell’acero da zucchero originario del Canada. Ha un elevato contenuto di nutrienti, come vitamine e minerali. E’ inoltre noto per le suo proprietà depurative ed energizzanti.
Il malto d’orzo è un dolcificante che contiene sali minerali e vitamine. Nonostante abbia una minor proprietà dolcificante rispetto al miele ed allo sciroppo d’acero, è adatto come sostituto dello zucchero nei dolci. Presenta un’elevata componente di acqua al suo interno, ed è largamente utilizzato nell’alimentazione degli sportivi in quanto contiene zuccheri a rilascio prolungato nel tempo, conferendo un apporto costante di energia.
La stevia prende il nome dalla pianta, originaria del Brasile e del Paraguay, dal quale viene ricavato mediante essiccazione delle foglie. E’ in grado di dolcificare fino a 200-300 volte in più rispetto allo zucchero tradizionale ed ha zero calorie. Questo dolcificante è adatto ad un consumo anche da parte di soggetti diabetici.
Lo sciroppo d’agave deriva dalla linfa della pianta dell’agave. Dolcifica circa il 25% in più rispetto al saccarosio. Questo permette di usarne in quantità minore, con una conseguente minore assunzione di calorie. Attenzione però a non abusarne per via del suo elevato contenuto di fruttosio
Le occasioni di consumo di zuccheri sono numerosissime, dalla colazione alla merenda, dalle occasioni speciali al dessert per chiudere in dolcezza il pasto.
Per limitare l’assunzione di zucchero è molto utile preferire dolci fatti in casa con Bimby controllando le quantità impiegate nella preparazione oppure sostituirlo con gli zuccheri alternativi.
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