Latte: proprietà e tipologie

Il latte – “prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa, di animali in buono stato di salute e nutrizione”, come stabilito dal Decreto n. 994 del 1929 – è considerato un alimento completo per via della sua composizione. È ricco di sali minerali, vitamine del gruppo A, B, D ed E. Il calcio presente è in forma facilmente assimilabile dal nostro organismo. Contiene, inoltre, fosforo e proteine di elevata qualità biologica, ben digeribili e con il giusto apporto di amminoacidi essenziali.

La quantità di lipidi all’interno del latte varia in base alle tipologie:

• nel latte intero è contenuto mediamente il 3,6% di grassi;
• nel latte parzialmente scremato circa l’1,5%;
• nel latte scremato in media lo 0,2%.
   

Tipologie

 Il latte che comunemente troviamo in commercio si divide nelle seguenti tipologie:

• Latte fresco pastorizzato
  Dopo l’arrivo all’industria crudo, entro 48 ore dalla mungitura, il latte viene sottoposto a un unico trattamento termico di almeno 15 secondi a una temperatura che oscilla tra i 72°C e gli 85°C. Viene conservato per 6 giorni al massimo in frigorifero a +2/+4°C.
  
  
• Latte fresco pastorizzato ad alta qualità
  Commercializzato solamente come latte intero, questa tipologia di latte è soggetta a restrizioni sulla selezione degli animali, sullo stato di salute, sulla loro alimentazione, sull’igiene delle stalle, sulla raccolta e sulla distribuzione. Questo consente di effettuare un trattamento termico più blando e di avere un latte con gusto e qualità nutrizionali maggiori.

Secondo le indicazioni della Piramide Alimentare Italiana, realizzata dall’Università la Sapienza di Roma, si consiglia di consumare circa 250 ml di latte al giorno, in purezza o all’interno di gustose preparazioni, prime fra tutte i formaggi.

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