I colori delle prugne

Il prugno europeo, da alcuni chiamato susino, è una pianta della famiglia delle Rosacee che produce i frutti noti col nome di prugna o susina. Sono un fortunato incrocio tra il ciliegio e il pruno selvatico e nascono nelle varietà viola, gialle e rosse.

• Le gialle: Tra le varietà gialle, che maturano a luglio, la più conosciuta è la Goccia d’oro, di forma sferica e con polpa particolarmente succulenta. Disponibile fino a settembre è invece la varietà denominata Sorriso di primavera di dimensione più piccola, più aromatica e leggermente acidula.
• Le rosse: Queste susine sono particolarmente apprezzate, in particolare la Santa rosa, di dimensione medio grossa. Questa colpisce per il colore rosso intenso della buccia e la polpa rosata, è molto profumata e matura a fine luglio. Più tardi, all’inizio di agosto, matura invece la Sangue di drago, riconoscibile per la buccia purpurea e la polpa rossa e gradevolmente asprigna.
• Le viola: A fine agosto matura la Stanley, grossa prugna di forma ovoidale con buccia dalla tinta viola scuro e polpa gialla, soda e molto zuccherina, ottima anche essiccata. Gustosa e bellissima per la tonalità viola che vira sul blu è infine la Dro, prodotta in Trentino. La sua polpa giallo verde è molto consistente e ricca di aroma.
   

I molti benefici di questo frutto sono imputabili al contenuto di vitamine e minerali. Non solo aiutano la digestione, ma sono anche note per migliorare la salute cardiovascolare, combattere i radicali liberi, rinforzare il sistema immunitario ed abbassare il colesterolo.

Le prugne sono ottime per preparare tante prelibate dolcezze ma anche in sorprendenti accostamenti con piatti salati.

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