Esistono alcuni accorgimenti da poter mettere in pratica per evitare che la torta resti cruda al centro e rimediare agli errori, ottenendo la perfetta cottura ogni volta.
19.02.2024
Preparare una torta è per molti un’impresa difficile e il risultato mai scontato: la corretta realizzazione di una torta richiede infatti precisione nel dosaggio e attenzione una volta infornata, in modo poter raggiungere una cottura omogenea.
Quante volte ci troviamo a dover controllare la cottura di una torta per capire se è cotta o se deve ancora cuocere? Purtroppo, solo dopo averla sfornata, alcune volte capita di scoprire che l’impasto è ancora crudo al centro. Questo spiacevole inconveniente succede almeno una volta a chiunque si dedichi alla preparazione di una torta: durante la cottura possono verificarsi infatti molti problemi, e le cause da indagare possono essere molto diverse tra loro.
Esistono però alcuni accorgimenti da mettere in pratica per evitare che una torta resti cruda al centro, ottenendo la perfetta cottura ogni volta. Scopriamo insieme quali sono e capiamo i motivi per cui una torta può restare cruda e come recuperare una torta cruda.
Si potrebbe pensare che lo stato di cottura di una torta dipenda dal suo aspetto, ma non sempre l’esterno di un dolce al forno racconta il reale risultato della preparazione. Infatti, capita spesso di accorgersi che l’interno di una torta appena sfornata sia crudo.
La prima causa a cui si pensa quando la torta resta cruda è riconducibile alla sua cottura: la temperatura gioca infatti un ruolo fondamentale nella corretta riuscita di una torta. Tuttavia, spesso la temperatura non è l’unico fattore rilevante, ma la causa potrebbe essere il posizionamento della torta all’interno del forno, lo stampo in cui l’impasto è stato versato o un errato tempo di cottura.
La temperatura resta comunque una delle cause principali per il quale l’impasto può risultare crudo all’interno. Bisogna infatti attenersi con precisione alla preparazione di una ricetta, considerando anche la temperatura consigliata.
Tendenzialmente la temperatura consigliata per la cottura di una torta è intorno ai 170°, ma può variare a seconda del forno utilizzato e della modalità di cottura impostata. Una cottura lenta e a temperatura costante garantisce sicuramente una migliore riuscita della torta.
Nel momento in cui si posiziona la torta in forno bisogna tener conto del punto da cui il forno emette il calore - se dall’alto o dal basso, o da entrambi i lati. In ogni caso, è sempre meglio posizionare la torta al centro esatto del forno per ottenere una cottura più omogenea possibile.
Di fondamentale importanza è anche la scelta dello stampo corretto: le dimensioni degli stampi per torta sono infatti molto importanti, poiché una scelta sbagliata rischierà di cambiare la forma della torta, di conseguenza influenzando l’uniformità della sua cottura.
Esistono alcuni accorgimenti da poter mettere in pratica per evitare che la torta resti cruda al centro, in modo da ottenere la perfetta cottura ogni volta. Vediamo insieme alcuni trucchi e consigli:
Cuocere la torta a temperatura costante
Il motivo principale per cui una torta può risultare cruda al centro è una cottura avvenuta a temperatura non costante. È importante evitare di aprire e chiudere lo sportello del forno per non causare fluttuazioni di temperatura. Provate invece a cuocere la torta in forno a bassa temperatura, la torta avrà così più tempo per cuocere in modo uniforme.
Utilizzare una cottura statica
Un altro fattore importante è la scelta della giusta modalità di cottura: un forno ventilato tende a cuocere la torta in modo poco omogeneo, mantenendo il cuore della torta crudo.
Bucherellare l’impasto della torta
Prima di infornare la torta, si può provare a fare dei piccoli buchi nell’impasto. Ciò consentirà al calore di penetrare più facilmente all’interno della torta e di cuocerla in modo più uniforme
Utilizzare un termometro da cucina
L’unico modo veramente infallibile per evitare brutte sorprese e ottenere una torta cotta alla perfezione è utilizzare un termometro digitale e tirare fuori il dolce dal forno quando raggiunge una temperatura ben precisa. Bimby® Sensor è il termometro intelligente che comunica lo stato di cottura e invia una notifica quando la torta è pronta per essere sfornate.
Grazie alla nuovissima app Cooking Center, il termometro Bimby® Sensor registra e trasmette anche a a Bimby® le informazioni sullo stato di cottura: il suo sensore della temperatura interna misura la temperatura al centro della torta e il sensore della temperatura ambiente individua il livello di calore all’interno del forno, e lo usa per calcolare quando la torta è pronta per essere sfornata.
Esistono dei trucchetti e dei consigli per recuperare una torta cruda o parzialmente cruda? Certamente.
Nel caso in cui la superficie della torta risulti già cotta ma il suo interno sia ancora crudo, è possibile riporre la tortiera sul ripiano più basso del forno e proseguire la cottura. Potrebbe essere utile coprire con un foglio d’alluminio la superficie già cotta e abbassare la temperatura del forno di 10°C.
In alternativa è possibile asportare la parte esterna eccessivamente cotta o bruciata, lasciando nella tortiera solo la parte rimasta cruda, e cuocerla nuovamente ad una temperatura più bassa.
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